包装实习报告(6)

上午我们再次来到鹏泰面粉厂，通过观察和思考对于面粉包装设备有了进一步了解。 之后我们参观了方便面的生产线，学到了一些新的知识。

五、方便面生产

方便面生产流程如图，面粉和料水加入和面锅中搅拌成颗粒状，经过适当时间发酵形成面筋网络，进入压片机压片，然后切条。此处

v1>v2,从而形成了面花，进入蒸箱加热切断，加水（加水作用：①使面块易于滑入油炸盒②增加面中含水量，在油炸时进行油水置换），油炸，风冷（增加保存时间），包装。

二、秦雪啤酒厂

一、啤酒生产工艺：

1、原料：大麦，大米，水，酵母，酒花。

①浸麦②在人工控制下发芽③利用空气干燥④经机械原理除根

对于的要求：无色，透明，无沉淀，无味，总溶解量150到200mg/ml。

PH值：6.8到7.2有机物含量0到3mg。

酵母：分为上面发酵和下面发酵

酒花：始于德国，利用其苦味，香味。

2、制备麦汁：原料粉碎 糖化 稠液过滤 麦汁煮沸 麦汁后处理

原料粉碎：大米越碎越好，大麦破而不碎。

三锅两槽：糊化锅、糖化锅、煮沸锅、过溶槽、沉淀槽

糖化：淀粉、蛋白质分解。

稠液：澄清的麦汁，良好的浸出物收得率

煮沸：酶的纯化，麦汁的灭菌，析出蛋白，蒸发水分

添加酒花：形成啤酒风味，降低价值

沉淀槽精致40分钟，充分沉淀 冷却 立式发酵罐，酵母析出，有氧呼吸，无氧呼吸。 洗瓶机检验浓度：2.0%-2.5%

洗瓶装置

杀菌单位：巴斯得.杀菌单位

包装装纠压力：3.5个大气压

每升加入两毫克甲醛，稳定啤酒的非生物稳定性，增加色度

3、啤酒的分类：

①纯生啤酒：不进行热杀菌，口感新鲜

②干啤酒：啤酒发酵度高，残糖量低，口味干爽，低热量。

③全麦啤酒：原料全部采用麦芽，成本高

④头道麦汁啤酒

⑤黑啤酒：苦味重，酒精含量高

⑥底醇啤酒：酒精含量少，脱醇分高

⑦冰啤酒：口感好，啤酒冷却至冰点，出现冰晶，色泽清凉

⑧国味啤酒：加入国味

⑨小麦啤酒（白啤酒）：以小麦芽为主原料储藏期短，口味轻，泡沫细腻，洁白。 ⑩鲜啤酒：不进行巴士热杀菌，保值期短。

4、啤酒包装

上箱机 起瓶机 预浸 一浸 除标 二浸（高温） 喷冲 检验 灌装 压盖 杀菌 检验 贴标记 喷码 装箱机 下箱 成品库

啤酒灌装为等压灌装，压力为3.5个大气压，传送装置将瓶送入灌装机，气缸托起瓶，开

启酒阀。

开启酒阀，液体由3管流下，当达到h1高度时，由于1管充气，压力作用使瓶内液体回升充满2管，停止充气，2管中液体流下，瓶内液位达到h2高度。

二、XP—30洗瓶机

整机由五个箱体组成：预浸泡槽，浸泡槽1，浸泡槽2，热水槽，温水槽

预浸泡槽 35℃到45℃

浸泡槽1 70℃到75℃

浸泡槽2 65℃到70℃

喷管安装在与链盒同步的两个喷射架上，每喷射循环有2/3时间用于喷冲瓶子内部1/3时间用于回程。

传感器：速度传感器、热水温度传感器、洗涤液传感器