不同品种鸡蛋品质及营养成分比较研究(2)

蛋品

34 AnimalHusbandry&VeterinaryMedicine　2005　Vol137　No17

蛋形指数均在正常值范围内,说明淮南鸡、闽中麻鸡和罗曼褐鸡的蛋形相近,且蛋形指数、蛋比重与蛋重关系不大。21112　蛋壳颜色、蛋壳厚度与蛋黄颜色

淮南鸡的蛋壳厚度分别比罗曼褐鸡、闽中麻鸡高01013mm(3171%)和01005mm(1140%),无显著差异(P>0105)。3种蛋壳厚度均在正常值范围内,淮南鸡蛋的蛋壳厚度优于另外2品种,说明淮南鸡所产的蛋对静态外力可能有较大的抵抗性。蛋壳颜色以罗曼褐鸡蛋最深,与淮南鸡蛋和闽中麻鸡蛋有极显著差异(P<0101),后二者差异不显著(P>0105)。蛋壳颜色是鸡蛋在子宫中沉积色素的结果,遗传力较高,它还受产蛋鸡的年龄、产蛋率的高低、应激和疾病等因素的影响。蛋黄颜色以闽中麻鸡颜色最深,罗曼褐鸡次之,淮南鸡最浅,且闽中麻鸡与罗曼褐鸡的蛋黄颜色无显著差异(P>0105),但二者都与淮南鸡有极显著差异(P<0101)。21113　鸡蛋各部分的比例

淮南鸡的蛋壳比例分别比罗曼褐鸡和闽中麻鸡高1123和1105个百分点(P<0105)。淮南鸡和闽中麻鸡的蛋黄比例相当,分别比罗曼褐鸡多3124和2183个百分点(P<0105)。蛋黄比例越大,口感越好,其营养越丰富,蛋黄干物质浓度与蛋黄重呈正相关。利用蛋黄重与蛋黄比例作为选择性状不仅可以增加干物质的产量,也可以增加蛋黄重量。

罗曼褐鸡蛋的蛋白比例分别比淮南鸡和闽中麻鸡高31403124个百分点,且差异显著(P<0105),(P>0105),证实了Y1O1Suk[6]观点。闽中麻鸡高212(0105高,,且哈氏单位的高低会[7],由此可看出淮南鸡的蛋品质优于闽中麻鸡,闽中麻鸡又好于罗曼褐鸡。21114　血、肉斑率

罗曼褐鸡蛋的血、肉斑率分别比淮南鸡、闽中麻鸡高30和2715个百分点,差异极显著(P<0101),后二者无显著差异(P>0105)。血、肉斑是由于蛋黄蓄积或排卵时发生出血而沉积在卵黄或卵白中的血块或斑点。由试验可知,淮南鸡的血、肉斑率最低,闽中麻鸡次之,罗曼褐鸡最高,说明品种类型与血、肉斑率有关,有一定的遗传基础,可通过育种手段进行改变。212　鸡蛋营养成分

由表2可以看出,罗曼褐鸡和闽中麻鸡鸡蛋内的水分分别比淮南鸡高2159和1191个百分点(P<0105),罗曼褐鸡和闽中麻鸡鸡蛋内的水分相似,说明淮南鸡鸡蛋的营养物质高于闽中麻鸡和罗曼褐鸡。粗蛋白含量以淮南鸡最高,分别比闽中麻鸡、罗曼褐鸡高0123和0167个百分点(P>0105)。淮南鸡、闽中麻鸡蛋内的粗脂肪含量分别比罗曼褐鸡高2191和2114个百分点(P<0105),胆固醇含量分别高3118mg/g(24120%)和2156mg/g(19148%),差异显著(P<0105)。胆固醇含量

和粗脂肪含量均以淮南鸡蛋最高,闽中麻鸡蛋次之,罗曼褐鸡蛋最低,这与戴政等[3]关于土鸡蛋和洋鸡蛋的营养成分比较结果是相符的。3品种鸡蛋内的钙、磷含量无显著差异(P>0105)。

表1　3品种鸡蛋的蛋品质比较

项目蛋重m/g蛋形指数

蛋壳颜色(l值)蛋比重哈氏单位

蛋黄颜色(b值)蛋壳比例/%蛋黄比例/%蛋白比例/%蛋壳厚度h/mm血肉斑率/%

罗曼褐鸡

65194±4185A1132±010561154±414683135±212549166±312325151±210b63144±310a01350±0103b

5215A

BA

淮南鸡

48153±3118C1132±010571171±412185141±118756147±4146

AB

闽中麻鸡

53190±3157B1134±010472137±4173B11081±01007b83108±114547175±3155B11124±0120b28151±1104a60120±210b01358±0104b

25B

11081±01007b11087±01005a

11106±0116b12129±0143a28175±1188a60104±2126b01363±0104a

2215B

　　注:小写字母不同表示差异显著,2　3罗曼褐鸡

76126±0106a

淮南鸡

73167±0134b16132±1109a35142±0131a52106±11530138±01030150±0103

闽中麻鸡

75158±0183a15170±1113a34165±2153a51183±11200140±01020155±0106

胆固醇/mg g-113114±0186b

粗脂肪/%32151±0194b粗蛋白/%51139±2148钙/%0139±0102磷/%0153±0105

　　注:除水分和胆固醇外,其他物质都是基于干物质的测定结果。

参考文献:

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[2]　沈禹颐.甘肃黄鸡、京星肉鸡、亚发鸡蛋的蛋品质相关分析

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