不同品种鸡蛋品质及营养成分比较研究

蛋品

畜牧与兽医　2005年　第37卷　第7期 33

不同品种鸡蛋品质及营养成分比较研究

王立克,戴四发,汪金菊,李如兰

(安徽技术师范学院动物科学系,安徽凤阳　233100)

摘要:随机抽取32～36周龄的罗曼褐鸡、淮南鸡、闽中麻鸡的正常鸡蛋各100枚,分别测定蛋品质及其营养成分。结果表明:罗曼褐鸡蛋重最

大,闽中麻鸡次之,淮南鸡最小,三者之间均有极显著差异(P<0101);蛋形指数、哈氏单位、粗蛋白质含量及钙、磷水平三者无显著差异(P

>0105);闽中麻鸡的蛋黄颜色最深,淮南鸡的蛋壳颜色最浅,且鸡蛋中水分含量也最低(P<0105);罗曼褐鸡的蛋白比例明显高于淮南鸡、闽

中麻鸡(P<0105);淮南鸡的蛋壳比例、蛋比重、蛋壳厚度均高于罗曼褐鸡和闽中麻鸡;淮南鸡和闽中麻鸡的蛋黄比例、粗脂肪含量、胆固醇含量都显著高于罗曼褐鸡(P<0105);罗曼褐鸡蛋的血、肉斑率(5215%)显著高于闽中麻鸡(25%,P<0105)和淮南鸡(2215%,P<0105)。

关键词:品种;蛋品质;营养成分

中图分类号:S83115　　　文献标识码:B　　　文章编号:052925130(2005)0720033202　　蛋品质包括蛋的外在品质和内在品质2个方面,它是衡量蛋鸡生产性能的重要指标,不仅影响蛋的种用价值,而且影响蛋的食用价值和商品价值。如何提高蛋品质一直受到国内外养禽专家的普遍关注,关于不同品种的蛋品质及营养成分比较分析研究,前人有过报道[1-3],但对闽中麻鸡和淮南鸡蛋品质的研究尚无报道。本文主要对32～36周龄的罗曼褐鸡、闽中麻鸡和淮南鸡的蛋品质及营养成分进行了比较研究,为进一步提高鸡蛋的品质和家禽的育种改良工作提供一定的科学依据和蛋黄颜色:用TC2PⅡG全自动测色色差仪测定。蛋的比重:用盐水悬浮法测定。哈氏单位:用蛋白高度测定仪测定蛋白高度,HU=100log(H-117W0137+7157)其中HU表示哈氏单位,W(g)(mm)。血、肉斑的、蛋白比例、:,称量蛋壳重、蛋白重、蛋,。蛋壳厚度:用厚度仪在蛋、小头分别取样测量,求其平均值。113　营养成分测定粗蛋白含量的检测采用半微量凯氏定氮法[4];粗脂肪含量的检测采用索格利特(Soxhlet)油脂抽提法[4];钙含量的检测采用容量法[4];磷含量检测采用磷2钒2钼酸铵比色法[4];胆固醇含量的检测采用血清法[5]。114　数据处理

试验数据采用方差分析,有显著差异时用LSR法进行多重比较。

1　材料和方法

111　品种,闽中麻鸡是由福建省永安市。3种鸡蛋均由安徽技术师范学院畜牧科技园提供。各品种随机抽取32～36周龄的正常鸡蛋100枚,其中80枚用来测蛋品质,20枚用来测蛋内营养成分含量。所有试验鸡的饲养方式均采用全阶梯式三层笼养,饲养管理条件相似。日粮的营养水平:粗蛋白1615%,代谢能12148MJ/kg,钙313%,有效磷0153%。112　蛋品质测定

蛋重:用电子分析天平逐个称重。蛋形指数:用游标卡尺测鸡蛋的纵径与横径,然后计算纵径与横径的比值。蛋壳颜色

收稿日期:2004212205

基金项目:安徽技术师范学院自然科学资金资助项目(批准号:

2003YL203)。

2　结果与讨论

211　鸡蛋品质

3品种鸡蛋的蛋品质测定结果见表1。21111　蛋重、蛋比重与蛋形指数

作者简介:王立克(19592),男,教授。

罗曼褐鸡的蛋重为65194g,分别比闽中麻鸡、淮南鸡高

12104g(22133%)和17141g(35187%),差异均为极显著(P<0101),闽中麻鸡又比淮南鸡高5137g(11107%),差异显著(P<0105),这说明培育品种鸡的蛋重一般大于地方鸡的蛋重。3品种的蛋比重、蛋形指数无显著差异(P>0105),为。这时常常是等级序列地位接近的个体间发生互相舔舐对方体表,这种修饰行为可能是避免争斗行为发生的一种亲和对策。这种互惠合作式的利他行为有利于群体的稳定。一个稳定的群体等级体系的存在对畜群的安宁是重要的。也有人提出,一头牛舔舐另一头牛是享用外皮肤层上的盐分。有关这种行为的动机还有待于进一步观察和分析。

卫同群牛,与对方群体展开争斗。有时发生严重受伤或流产。由于各户牛群的饲养状况不同,膘情也不同,因此争斗的获胜方往往是那些冬季补饲大量优质青贮饲料、身体健壮的牛群。

5　放牧牛的修饰行为

放牧牛休息时,同群的成年牛间有互相舔舐对方体表行