改性淀粉相关知识

际先进水平。

5、加快国内马铃薯深加工产业的发展

河北省围场满族蒙古族自治县，先后引来国内三大企业集团，国外四个跨国公司，先后从国外引进先进品种70多个，成功地组织了3次土豆品种更新，是全国最大的马铃薯（土豆）种薯、商品薯基地县，被原国家科委列入国家级区域性支柱产业建设项目。美国的四家跨国公司，都从不同侧面，为围场土豆“贴金”：辛普劳公司开发马铃薯种薯，梦山都公司利用基因工程培育抗马铃薯晚疫病新品种，百事集团试种油炸土豆片品种，百宣集团建立马铃薯基地，利用外资的比例，占农业产业化总投资的50％以上。

围场县走土豆深加工之路，一是重点培育了国内、国际两大种薯公司，其中中美合资的承德辛普劳种薯有限公司去年繁种面积就达667hm2，产种薯18kt，收入1800万元，预计到“九五”末，繁种面粉可达2000hm2，年产优质种薯50kt，收入6000万元。由农业局组建的北方马铃薯种薯公司，经过几年的努力，已站稳了南方近20个省市的种子市场，预计到“九五”末，可销种薯100kt，收入l.2亿元；二是开发了山弯子精淀粉厂和利用荷兰政府间贷款260万美元兴建的万吨精淀粉项目，总生产规模达到了20kt。目前，全县土豆加工厂点已有2000多个，年加工土豆达180kt。现在的投入产出比，已由过去的1:2.5提高到1:4，实现了土豆种殖从低效到高效的大跃进。目前围场已与国内外100多家客户建立了互惠互利的稳定产销关系。1994年以来，这个县开始实施“北薯南调”工程，已将部分品种销售合同签到了本世纪末，土豆业真正成了围场强县、富民的支柱产业。

真正把“土豆文章”做大的，当属目前已成为国内最大的土豆淀粉生产基地的“淀粉王国”西吉县。1997年宁夏西吉县“傻傻”集团抓住宁夏与福建省开展“东西合作”的发展机遇，与福建香江集团双方投资3亿元人民币，引进具有国际先进水平的阿尔法工艺技术和配套进口设备，组建了由5个土豆淀粉公司和1个变性淀粉研究所组建的香吉集团，使西吉县马铃薯加工能力从50kt增加到400kt，种殖面积也提高到280km2。今年公司可生产精淀粉60kt。糊化饲料40kt，实现工业产值5亿元，创利税近亿元，仅收购土豆一项就可使全县农民人均增收300元。

国内目前马铃薯淀粉的年需求量约为300kt，变性淀粉的年需求量为250kt，国内现有产量远远不能满足这一需求。马铃薯淀粉、变性淀粉是马铃薯深加工的重要品种，应用十分广泛。与国外相比，马铃薯单位面积产量的上升空间也很大（国外平均亩产2.6t，而国内仅为0.86t），开发马铃薯深加工产业能够大幅度增加农产品的附加值和提高农民的收入，其发展前景十分广阔。

马铃薯是新世纪最有发展前景的高产经济作物之一，同时也是十大热门营养健康食品之一。马铃薯是仅次于水稻、玉米、小麦的重要粮食作物，由于它高产稳产、适应性广、营养成分全和产业链长而受全世界的高度重视，马铃薯的种薯及各种加工产品已成为全球经济贸易中的重要组成部分。

马铃薯具有较高的开发利用价值，马铃薯自身具有很高的营养价值和药用价值;马铃薯通过深加工可以增值，使农民、企业和国家增加收入；马铃薯深加工产品(淀粉、全粉、变性淀粉及其衍生物)为食品、医药、化工、石油、纺织、造纸、农业、建材等行业提供了大量丰富的原材料；由于马铃薯自身分子结构的特点和特殊性能，其应用是其它类淀粉制品所无法替代的。

一、马铃薯的开发利用价值：

1．马铃薯具有很高的营养价值和药用价值：

表1： 一般新鲜薯中所含成分

项目 淀粉 蛋白质 脂肪 粗 纤 维

数值 9～20％ 1.5～2.3％ 0.1～1.1％ 0.6～0.8％

表2： 100g马铃薯中所含的营养成分 单位：mg

热 量 钙 磷 铁 硫胺素 核黄素 尼克酸

66-113 11-60 15-68 0.4-4.8 0.03-0.07 0.03-0.11 0.4-1.1

除此而外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足