第九章 蛋白质分解和氨基酸代 谢

第一节 蛋白质的生理功能与营养问题 一、蛋白质和氨基酸的主要生理功能 1、维持组织的生长、更新与修复

2、产生一些生理活性物质3、某些蛋白质的特殊生理作用

4、供能供给的能量占食物总供热量的10-15%2

二、人体对蛋白质的需要量和氮平衡 1、氮平衡—人体实验 测定人体每天食物中的含氮量与排泄物 中的含氮量的关系，评价蛋白质在体内的代 谢情况。

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2、体内蛋白质的最低分解量： 成人补充30-45g/每日食物蛋白质维持氮平衡 我国蛋白质营养标准： 成人 70g/day(1-1.2g/kg) 婴幼儿/儿童 2-4g/kg

三、必需氨基酸与蛋白质的生理价值 1、必需氨基酸--- 体内需要，但机体不能合 成或合成量不足，必需由食物蛋白质提供 的氨基酸 种类： Lys,Trp,Phe,Met,Leu,Ile,Val,Thr 2、半必需氨基酸---婴幼儿时期 His,Arg 合成量少也必需由食物提供 3、非必需氨基酸6

4、 生理价值----衡量蛋白质营养价值高低 食物蛋白质中所含必需氨基酸数量及种类 与人体蛋白质相接近，易于被人体吸收，N的保 留值高，则生理价值高。蛋白质的生理价值= N 的保留值 N 的吸取量 100

四、蛋白质的互补作用 几种生理价值较低的蛋白质混合食用， 生理价值提高。 例如：豆腐(干)+面筋 五、临床静脉补液用的氨基酸制剂 低蛋白血症

第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 一、消化

胃、小肠食物蛋白质 蛋白水解酶 氨基酸、小肽 (产物)

蛋白水解酶

内肽酶

外肽酶

胃蛋白酶 胰蛋白酶 糜蛋白酶 弹性蛋白酶

羧基肽酶A 羧基肽酶B 氨基肽酶

二、吸收： 部位：小肠粘膜上皮细胞 形式：氨基酸 机制：①耗能需钠的主动转运 ②γ-谷氨酰循环

三、腐败 1、概念：未被消化的蛋白质 未被吸收的氨基酸及肽 大肠 化学反应(无氧分解) 大肠埃希氏菌

2、化学反应： ① 脱羧基作用：产生胺类 ② 还原脱氨： 产生NH3、 苯酚、乙烷、吲哚、甲烷 3、腐败产物 粪排 肠道吸收入肝处理

4、肠道中的NH3的 (1)来源：①腐败作用经还原脱氨后产生 ②尿素的肠肝循环渗入肠道尿素酶 肠道中：H2N-CO-NH2 2NH3+CO2

(2)临床应用：

肝昏迷时 血氨处理能力降低给予肠道抑菌药、降低肠道pH值

减少肠道中NH3的产生

血液 肾 NH2-CO-NH2 肝脏 合成

渗透 (25%)7g

肠道 NH2-CO-NH2 脲

酶 (大肠杆菌 ) 2NH3+CO2(4g)

NH3排出 (20g) 肠道吸收

肝功能受损：

血NH3

抑制肠菌， 可使血NH3 降低肠道pH值，可使血NH3

第三节 氨基酸的一般代谢

氨基酸代谢库： 食物蛋白消化吸收产生的氨基酸(外源性) + 组织蛋白降解产生的氨基酸(内源性)

存在于细胞内液、血液、其他体液 氨基酸代谢库19

氨基酸的来源和去路

一.氨基酸的脱氨基作用(deamination) 1、L-谷氨酸脱氢酶氧化脱氨基作用(oxidative deamination of L-glutamate)NADP+