量化分级管理

北京市顺义区医学会 郝兰英

食品卫生管理员

任重如山 一夫当关 缺者不可

北京市餐饮业食品卫生管理员 管理办法

十三条 餐饮单位应按规定配备食品卫生 管理员后方可申请开业。 十四条 对未配备食品卫生管理员的餐饮 单位，卫生行政部门依法不得发放或延 续卫生许可证。 卫生管理员具备：3个条件、6面知识、 9个职责

食品卫生管理员职责

定期组织本单位从业人员进行食品卫生法律和 卫生知识培训 制定本单位食品卫生管理制度及岗位责任制度， 并对执行情况进行督促检查 检查生产经营卫生状况、卫生操作规范的执行 情况，每日有检查记录；对检查中发现的不符 合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。 对原料的采购验收工作、成品的检验工作进行 管理。

食品卫生管理员职责

对本单位从业人员的健康、卫生状况进行登 记和管理，组织本单位从业人员进行健康检 查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人 员调离相关岗位。 接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫 生进行监督检查，并如实提供有关情况 建立食品卫生管理档案，保存各种检查记录 对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告 卫生行政部门，并协助调查处理。 与保证食品卫生有关的其他管理工作。

卫生部关于推行食品卫生监督 量化分级管理制度的 通知

2002. 4. 20

食品卫生监督量化管理制度 出台的背景

2002年非典肆虐病死率10％、 2005年二型诸链球菌12省37县死亡38例病死率 18.5％。 1988年上海甲肝暴发30万发病损失50亿 食品安全的需要： 食品卫生安全成为社会关注的热点 加入世界贸易组织的需要 食品卫生监督模式与国际接轨 经济发展需要：

食品卫生监督量化管理制度 出台的 目的

加强食品卫生管理 保障食品安全 保障消费者健康 促进经济发展

食品卫生监督量化管理制度 出台的意义

将食品卫生监督管理模式转为风险度和 诚信度管理模式。 合理配置人力资源，确定卫生监督重点 提高食品生产经营单位的守法意识。 促进企业自律 提高诚信水平 便于消费者知情消费 保障食品安全

食品卫生监督量化管理制度 的核心理念

不同的级别代表不同的食品卫生信誉度 不同的级别代表不同的食品卫生的风险。 责任负担： 政府监督、行业管理、 企业自律、消费者参与。

食品卫生监督量化管理制度 的特点

量化－关键环节清楚 分级－监督重点明确 责任分担－公众参与 知情消费－看牌就餐

食品卫生监督量化管理 4个卫生等级的含义

A－条件好、信誉度高、风险低 B－条件较好、信誉度较高、风险较低 C－条件一般 、有一定风险 D－条件较差