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要求：征求客人意见，将预定内容核对一遍。 动作：左手持话筒，右手持笔，将客人的回答记录在订餐本上。 复 3 述 确 认 语言：先生/小姐，您今天中午订了一桌 10 人*120 元/位的包厢，用餐时间 约 12 点，您的联系方式是 ,中午我们为您保留到 12 点半，您看 可以吗？” 表情：面带微笑，礼貌热情。 特殊说明：不愿意保留手机号码的客人中餐保留用餐时间为 12:00,晚餐 保留用餐时间为 18:00。 要求：确定订餐事宜后

,向客人表示致谢。 4 致 谢 语言： “我们期待您的光临，再见。 ” 动作：直到对方挂机后，方可挂机。 表情：面带微笑，热情礼貌。 1、将所记录的内容准确无误的输入“餐厅预订一览表” ,同时输入酒店综合 收银系统内。 5 下 单 2、根据预订内容，填写客情通知单(一式三联) ,厨房、餐厅、自留，并由 相关负责人签字确认。 备注：上午 10:00 前，下午 16:00 前，临时预订立即开单通知。 3、餐厅预订一览表打印交迎宾处(中餐 10:30,晚餐 16:30) 。 如当天午餐客情预订，电话确认时间为 8:30;晚餐客情预订，电话确认时 间为 13:30 特殊说明： 追 6 踪 确 认 1、鲜花通知单至管事部(接到预订及时发单) 2、水果通知单至大堂吧、西厨房、冷菜间(接到预订及时发单) 3、大型宴会接待通知单至餐饮部办公室，中、西餐厅，中、西厨房(预订 当天发单) 4、蛋糕通知单至西厨房及相关岗位 5、次日早餐客情单至大堂吧，中、西厨房(当日 19:00 发单) 6、临时信息，按标准发至相关岗位。 以上检查人：宴会预订主管/领班

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要求：征询客人意见，将预定内容重复一遍。 动作：边核对边目视客人以确认。 复 3 述 确 认 语言： “先生/小姐，您今天中午订了一桌 10 人*120 元/位的包厢，用餐时 间约 12 点，你的联系方式是 中午我们为你保留到 12:30,您 看可以吗？ 表情：面带微笑，热情礼貌。 特殊说明：不愿意保留手机号码的客人中餐保留用餐时间为 12:00,晚餐 保留用餐时间为 18:00。 要求：1、确定订餐事宜后，向表示客人致谢。 2、客人订餐完毕后，目送客人送至电梯口处。 动作：起身致谢，双手呈上名片 4 致 谢 语言： “非常感谢您的订餐，这是本酒店的订餐卡/我的名片，如有其它需求 或调整，请随时与我联系。 ” “再见/中午见/晚上见/我们随时期待 您的光临！ ” 表情：面带微笑，热情礼貌。 要求：客人订餐完毕后，起身、点头，目送客人至电梯口处。 5 送 客 放言： “再见/中午见/晚上见，我们期待您的光临！ ” 表情：面带微笑，热情礼貌。 要求：1、将所记录的内容准确无误的输入“餐厅预订一览表” ,同时输入 酒店综合收银系统内。 2、根据预订内容，填写客情通知单(一式三联) ,厨房、餐厅、自留，并 由相关负责人签字确认。 备注：上午 10:00 前，下午 16:00 前，临时预订立即开单通知。 3、餐厅预订一览表打印交迎宾处(中餐 10:30,晚餐 16:30) 。 同电话预订

6

下

单

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追踪 确认

以上检查人：宴会预订主管/领班

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1、按规定正确填写巡检表，并签名； 2、接受领班的直检和主管的抽检 特殊说明： 3 填写 巡检表 1、首先由开餐服务员自检，用铅笔填写；自检后由领班或区域负责人直检， 用蓝色笔填写；直检后由餐厅主管或部门经理抽检，用红色笔填写。检查合 格的在相应的表格内打“ ”不合格的打“ ” 。 2、服务员每餐检查 2 次， (餐前 11:00 前和餐后检查) ;领班或区域负责人 每餐检查 2 次(餐前 11:20 前和餐后检查) ;主管抽查 1 次。检查后分别签 名。 1、问候：前后台服务员一起列队站立参加餐前例会，先由领班问候“各位 同仁， 大家中午/晚上好！ ” ,后员工回应“中午/晚上好！ ”呼口号“相信自己， 相信团队， 我们一定能做好” , 服务理念： “客人的需求就是我们的工作导向” 。 要求做到报数清晰，声音响亮，刚劲有力。 2、接受点名：领班点名，服务员报“到” ;领班报餐厅、客情，同时由另一 位领班检查仪容仪表： (1) 、工作服整齐洁净，无皱折，工号牌整齐佩带于左胸上。 (2) 、着黑色布鞋，干净无污、无破损。 (3) 、男员工头发短而齐整，不留胡须；女员工头发整洁并配戴头花，不戴 任何首饰。 4 餐前例会 (4) 、秋冬季工作服内的衣服领口袖口不超过工作服。 3、五个一分钟要求： (1) 、一分钟企业理念展示； (2) 、一分钟表扬(对工作突出的员工进行口头表扬) 。 (3) 、一分钟个人展示(突出表现的员工对自己的服务案例进行描述) 。 (4) 、一分钟培训(新老客户喜好、创新菜肴培训，将服务员在作业过程中 所出现的误差汇总成案例进行讲解， 服务员必须引以为诫， 提高自身素质和 技能) 。 (5) 、一分钟要求。 4、强调当日特选与沽清 5、拍手散会、上岗 5 餐前检查 要求：检查服务员是否按宴会预订传达的信息来做相应的准备工作 (增减餐 位、菜单、餐具、酒水单等)。

要求： 餐厅服务员按指定区域站立， 其中有 2 名零点服务员按迎宾要求站于 6 立 岗 零点厅门口，面朝来宾通道。 姿势：按站立标准站立。 表情：热情、面带微笑 B 大厅宴会餐前 …… 此处隐藏：5668字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……