第十六条炊事员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。新上岗的炊事员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经简单考核后才能上岗。

第十七条食堂操作间和设施的布局应科学合理，避免生熟工序交叉污染。

第十八条操作间及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。

第十九条食堂门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。

第二十条食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。室内的灯具、电扇见本色。

第二十一条各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

第二十二条炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。

第二十三条各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。

第二十四条凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。

第二十五条待出售的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩。

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