谈谈菌种的退化和保藏

用酱糟混合发酵加色素。

,

既可提高质量

,

又可以增,

豆

、

以及成品日晒夜露等。

,

都能达封增加

色素的目的比苑

关于增加酱油色素的办法还有多种如小麦的焙炒,

方面标准

,

不过我们只要抓好以上几个就能做到在酱油质量上既要贯彻那颁,

使用部份杂粮

葫豆

、

,

又满足群众的习惯需要

。

谈谈菌种的退化和保藏魏建铭福建南平市苦油厂

要使酱油生产达到稳定目的

,

除有一条

上硷基的第六位碳原子上是氮基可简单写成二。

,

相对的另。

合理的工艺操作规程外

,

还必需有优良的菌

一条链上硷基的第六位碳原子一定是酮基…一二。

种

。

因此

,

经常性地对生产菌种进行选育和。

复壮是一重要手段氧核糖孩酸

一一一一数量一、

一

一,

一一

…………

微生物的主要遗传物质基础是

脱

二

。

一、

一一一。

它是以半保留的自我复制方式,

基因突变就是基因结构的改变昔酸种类突变就是录、

它表现在核

将自身性状传给子代

在遗传过程中由于外。

顺序的改变

基因的自发,

界条件和内在环境等因素将产生变异

变异

在自我复制过程中。

由于转,

有正向突变与负向突变异的菌株朝原养型发展退和生长势的下降。

。

正向突变为变异菌负向突变为变表现在性能上的衰

转译等错误造成硷基不能正常配对,

使

株的性能比原菌株更加优良,

核昔酸数目产生增减或改变劣时如高温,、

当外界条件恶。

幅射

、

振荡等引起基因结构

这种负向突变就叫菌种

的变化

这种变化叫环境突变,,

基因通过蛋

退化

。

白质形式表达,

它起着决定某种蛋白质功能,

具体来说

菌种的退化现象表现在其生。

单位下降减少突变突变

。

因此,

一个功能单位的基因便决定一

理生化特性与个体形态特征的变化

如米曲。

种性状。

当产酶基因负向突变时

酶活力便抱子数便

霉

菌株

,

在生产上常见的退化现象有,

当产抱子基因负向突变时,

,

代谢产物酶活力的降低自发突变

抱子数的减少等

这些不同功能的基因有可能同时发生

菌种的退化来自两方面的因素什么是基因突变呢

一是基因的。

也可能只是一个功能单位的基因发生作为一个

功能单位的基因也可以分割。

次是环境因素引起基因的突变现代科学研究表明,

。

生位胸

为无数的突变单位和重组单位的退化是绝对的力下降的现象了基因的表达,,

因此、

,

菌种

物的遗传物质于染色体上,

是由许多基因组成它是由硷基胞嗜吮

,

必然的,

。

、

在实际生产中菌株出现产酶产抱子能它除了基因突变而引起外,

腺嗜咤

、

腺嗓吟

、

鸟嗓吟,

和磷酸及脱氧核糖组成的多核昔酸双螺旋结

往往还因为没有一个很好的外界条件而影响这要和外界条件引起基因突。

构

。

双链上的硷基有着互补性也就是,

说有一个正常的配对原则,

一条链上是嗦,

变区别开来

这种由于基因没有得到充分、

冷相对的另一条链上一定是啼陡一一

一条链

表达而出现在性状

功能上的变化现象不叫

菌种的退化发生退化时

,

因为当外界条件适宜时基因又,

突然下降

当恢复到适宜条件时抱子数或酶。

可得以充分表达,

因而妥加以区别。

。

当菌种

活力则又显著上升

这种由环境因素而形响,

其基因突变体是从少数细胞开原养型菌株营养成份要,

基因表达所出现的现象得以充分表现。

在转接一代中就能。

始并朝原养型发展求简单殖,,

因此正确认识菌种退化的实

外界条件适应性强

能迅速生长繁,

质对指导生产有着重要意义化时就应及时更换菌种

当菌种发生退。

逐渐这种退化菌株在菌体中就占了绝对。

当外界条件影响基,

优势

它有一个从量变到质变的过程。

是在

因表达时就应改变条件适应菌株裔要

传接世代过程中逐步表现出来响基因的表达现象衰退,,

环境因素影

菌种的退化取决于基因的突变化的根本目的和手段。

因此

,

常见为一整批菌株在培

如何防止基因突变减少突变率是防止菌种退

养过程中同时出现性状上的变化和功能上的当外界条件适宜时性状和功能又得到。

菌种的基因突变同回有关。

复突变频度

回复子比数

有人对肌

迅速恢复

如米曲霉转

菌株当外界条件袍子稀少,代

昔酸的生产作了有关这方面的试验 复子

不良时将出现光秃型

或酶活力数

蕊蕊

保存时间天

蕊

断

一

肌朴

酸产

克升

业

么

一