第五章 饭店其它部门的管理

第五章 饭店其它部门的管理第一节 工程部管理 一、 工程部概述 (一)工程部的作用和任务 1. 工程部的作用 (1) 提高服务质量 (2) 影响销售价格 (3) 保证饭店安全 (4) 增加饭店利润 (5) 提高工作效率 (6) 提高顾客满意度

2. 工程部的任务 (1)供应能源 (2)维修饭店在用的设施设备 (3)对设施设备进行增建、更新和改造

(二)工程部的组织结构 1. 按专业系统的设置方式 2. 按设备分区的设置方式 3. 按管理内容的设置方式

(三) 工程部经理的主要职责与知识、能 力要求 1. 工程部经理的主要职责 (1)负责制定业务工作计划，定期编制设 备维修和更新的预算报告及审批请购物资报 告。 (2)负责和实施饭店各项动力设备的运行 控制及维修保养计划。 (3)负责饭店种类土木建设规划及施工

(4)制定节能措施、降低饭店能源消耗， 提高经济效益。 (5)负责处理业务范围内发生的问题和客 人对工程维修工作的投诉。 (6)协调客户、餐厅、前厅等部门的日常 维修，各项设备维修周期计划的制定及产品 推销活动 (7)合理安排本部门的员工工作，负责员 工业务培训及业务考核。

2. 工程部经理的能力要求 (1)决策能力 (2)业务实施能力 (3)组织协调能力 (4)理解判断能力 (5)开拓创新能力 (6)评议文字能力

二、 工程部的业务管理 (一)工程部的业务管理的指导思想 (二)工程部设备维修的管理方法 (三)工程部的规章制度

(三)工程部的规章制度 9个制度 (1)工程部管理 人员的岗位责任制度 (2)设备维修器材的采购、保管和领用制 度 (3)新增设备管理制度 (4)设备的改装、移装制度

(5)设备的使用制度 (6)安全用电制度 (7)设备的交接班制度 (8)设备转让和报废制度 (9)设备事故分析制度

(四)工程部的基础管理 1. 设备技术挡案管理 2. 安全运行管理 3. 能耗管理 4. 人员管理 5. 检修工具的管理 6. 集控管理

(五)工程部设备的日常运行管理

第二节 安全部管理一、 安全部概述 (一)饭店安全部的性质和任务 1. 饭店安全部的性质(2点)

2. 饭店安全部的任务 (1)制定饭店安全工作计划及具体实施措 施 (2)经常开展安全知识和法制教育，促进 饭店员工对饭店安全保卫工作的高度重视 (3)逐步健全安全范围管理制度、积极推 广安全保卫岗位责任制 (4)加强饭店内部的治安管理，维护内部 治安秩序

(5)积极协助公安机关查处治安案件和侦 破一般刑事案件(6)积极协助公安机关查处破坏事故和治 安灾害事故 (

7)根据饭店实际情况采取切实可行的措 施，确保要害部门的安全，确保饭店所有人 员的人身、财产安全和心理上的安全感。

(二)饭店安全保卫工作的特点 1. 政策性 2. 多样性 3. 预防性 4. 全员性 5. 服务性

(三)饭店安全部的组织机构(如图) (四)安全部经理的基本素质和主要职责 1. 安全部经理的基本素质 (1)业务素质 (2)文化知识素质 (3)身体素质 (4)思想作风素质