【化学】5[1].2《氨基酸 蛋白质 核酸》蛋白质课件2(苏教版选修5)

新课标苏教版选修五

有机化学基础

专题五 生命活动的物质基础第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸

二、蛋白质

(一)蛋白质的概念 蛋白质是由氨基酸通过肽键等相 互连接而形成的一类具有特定结构 和一定生物学功能的生物大分子。

思考： 蛋白质与多肽的区别？(二)蛋白质的存在 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤， 角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中 也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

(三)蛋白质的性质

思考： 蛋白质能否溶于水？ 蛋白质溶于水形成溶液还是胶体？ 蛋白质是由氨基酸缩聚而成，哪它 是否也有两性？ 蛋白质还有什么性质？ 如何提纯蛋白质？ 如何检验蛋白质？ 福尔马林防腐的原理？ 为什么重金属中毒的病人能利用鸡 蛋清解毒？还有别的办法吗？

性质1:具有两性

D

下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶 液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ;④NH4Cl;⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤

●【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐；

(3)具两性的物质；

(4)氨基酸和蛋白质；

性质2:能够水解水解原理：

(结构中含有肽键)

H H O O H—N—CH2—C— —N—CH2—C—OH HO H

注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸

【课堂练习】1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中 (A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。 当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是 ( C )H RO H R

O

—N—CH—C—N—CH—C— (A) (B) (C) (D)

2、已知有机化合物:O CH3--C--O O --C--O--

O --NH--C--CH2-CH3

在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结 构简式为O CH3-C-OH, OH O --C-OH, O HO-C-CH2-CH3 HO---NH2

,

。

性质3:盐析●实验：

浓无机盐 水 鸡蛋白溶液 蛋白质凝聚 蛋白质重新溶解

什么样 的盐？

●结论：

这是为什么？

1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、 (NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小, 破坏了 蛋白质溶解形成的胶体结构，使蛋白质转变为沉 淀而从溶液中析出----盐析。 2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质 利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。 ●应用：

性质4:变性●实验：加热 鸡蛋白溶液鸡蛋白溶液 蛋白质凝结 蛋白质凝结

加水 加水

不再溶解 不再溶解

乙酸铅

在热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、 ●结论： 苯酚溶液、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的 可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程

是不可逆的

。

●应用： 消毒原理

学

与

问

1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯 酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存 动物标本？

3、为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰 和水制成)来消灭病虫害？

4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用 “钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3?

概念对比盐析 变性重金属盐和某些有机物 化学变化 (蛋白质性质改变) 不可逆 杀菌消毒

变化条件 浓的无机盐溶液 受热、紫外线、酸、碱、物理变化 变化性质 (溶解度降低)

变化过程用 途

可逆 分离提纯

●实验：

性质5: 颜色反应浓硝酸

(1)鸡蛋白溶液(2)鸡蛋白溶液

变成黄色

双缩脲 试剂 紫玫瑰色溶液

10%NaOH 1%CuSO4

(3)鸡蛋白溶液

0.1%茚三酮

蓝紫色溶液

●结论：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。

●应用： 用于鉴别蛋白质的存在

性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、 蚕丝、纯毛、毛线等)●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”,在

如下各方法中正确的是(CA.①③ B.② ④ C. ①④

)D. ③④

①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧

●归纳：检验蛋白质的方法

(1)燃烧；(2)颜色反应。

概念对比

颜色反应与金属的焰色反应

●颜色反应: 一般在溶液中指有明显颜 色变化的化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫 色;碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸 呈黄色。 ●焰色反应: 是指某些金属及其化合物 在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。 ●颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验

【练习】1、下列过程中，不可逆的是( C ) A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解

2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入( C ) A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸

3、下图表示蛋白质分子结构的一部分， 图中A、B、C、D标出了分子中不同的键， 当蛋白质发生水解时，断裂的键是( ) C

R1

O

R2

R3O D

NH CH C A B C

NH CH C