大学生认识实习报告(食品科学工程专业)

认识实习报告

（食品科学工程专业）

姓 名： 陈 建

班 级： 食品101

学 号：1005100110

2012-9-16

一、 前 言

当我们进入大学时，就明白了我们已经走入了开始学习专业

知识并希望把我们的才华奉献到社会的过程

二、 实习时间

2012.9.3——2012.9.14

三、 指导教师

丘华 余炼 颜栋梅

四、 实习地点

1、广西莫老爷食品有限公司

2、南宁可口可乐饮料有限公司

3、广西国泰粮油食品有限公司

4、广西壮牛水牛乳业有限公司

5、北海果香园食品有限公司

五、 实习目的

1. 通过对工厂中的传统设备、数控加工设备、生产线及产品

的设计制造过程等的参观，产生感性的认识，认知传统和现代的

食品加工设备与方法。

2. 感受企业的工作环境与气氛，重点是食品加工的工艺流程、

数控加工的生产类型，使学生对专业的方向和就业岗位有一个初

步的了解，为后续课程的进行打下一定的基础。

3. 通过对本专业领域典型工厂或生产车间的参观学习，加深

对基础理论及专业基础理论课程的理解。

六、 实习内容

实习内容包括：实习动员、文献查阅、企业情况简介及产品

工艺过程介绍、现场参观、实习报告撰写、实习总结等环节。

第一站：广西莫老爷食品有限公司

1公司简介:广西莫老爷食品有限公司是以生产、销售食用油

为主的自治区和南宁市农业产业化重点龙头企业，公司总资产

6000万元，注册资本1000万元。项目已累计完成投资2000多万

元，项目精炼车间、灌装车间、压榨车间、原料库土建及道路、

供水、供电工程已全部完成，已竣工项目建筑面积6000平方米，

压榨生产线、灌装生产线、精炼生产线已投入生产。公司质量管

理体系通过ISO9001-2000国际质量管理体系认证。

2生产工艺：(1)投料→水化→脱胶→脱杂→干燥→脱色→

过滤→脱臭→养晶→脱脂→脱蜡→产品。

(2).菜籽食用油的加工与利用:

A．预榨菜油精炼二级食用油工艺流程：毛油→过滤→水化脱磷→

真空干燥→成品油。

B．浸出菜籽油精炼二级食用油工艺流程：浸出菜油→水化(或碱

炼)→脱溶→成品油。

C．预榨菜油精炼一级食用油工艺流程：毛油过滤→碱炼→水洗→

脱色→脱臭→成品油。

D．浸出菜籽油精炼成精制菜籽油即色拉油工艺流程为：浸出毛油

→水化→碱炼→水洗→脱色→脱臭→过滤→成品油。 3心得体会：非常感谢莫老爷食品有限公司给我提供了这么一个

认识的平台。第一次了解到公司的基本运作模式和管理方法。了解

到使用油的工艺和前景。总而言之，这次实习让我学到了许多以后

工作的经验与知识，使我对未来充满了信心与勇气。

第二站：南宁可口可乐饮料有限公司

1公司简介：南宁可口可乐公司成立于1994年3月，是可口

可乐中国有限公司授权在广西唯一生产和销售可口可乐系列饮料

的大型独资企业。总投资额8800万元美元，厂房总建筑面积80

多亩，拥有国际先进水平的生产线，每分钟产量400瓶，年生产

能力可达12万吨（3千万标准箱）。公司生产及销售可口可乐、雪

碧、芬达、醒目、冰露、酷儿、雀巢冰爽茶等知名系列饮料，业

务范围覆盖广西境内。

2生产工艺：（1）碳酸饮料的生产目前大多采用2种方法，即

一次灌装法和二次灌装法。工艺流程有两种，一种是配好调味糖

浆后，将其灌入包装容器，再灌装碳酸水（即冲入二氧化碳的水），

称现调试；另一种是将调味糖浆和碳酸水定量混合后，再灌入包

装容器中，称预调式。下面是根据一次灌装工艺流程 预调式工艺

流程（一次灌装）如下图： 饮用水 → 水处理 → 脱气 → 暂存 → CO2气。

调味剂、香精等

↓

砂糖 → 溶解→ 暂存→ 过滤→ 糖浆调和→ 定量调和机

→ 带冷却的混合机

↓

瓶 →洗净 →空瓶检查 → 装瓶机 → 轧盖机 → 制品检查→ 成品。

现调试工艺流程（二次灌装）见如图 CO2气→ 饮用水 → 水处理 → 冷却 →混合机

调和剂、香精等 ↘

↓

砂糖→溶解→ 过滤→ 糖浆调和→ 冷却→ 灌浆机→ 装瓶机

→ 轧盖机 →制品检查→成品。 ↑

↑

瓶→洗净→空瓶检查

原糖浆的制备工艺是：（1）糖的溶解：把糖溶解于水中，一般称为原糖浆或单糖浆。必须采用优质砂糖，溶解于一定量的水中，制成预计浓度的糖液，再经过滤、澄清后供用。最好采用热溶法。（2）糖浆过滤：砂糖加水溶解后，必须进行过滤，滤法有自然过滤和加压过滤两种。 自然过滤滤速流量太慢，不适用于一般工厂。 加压过滤采用不锈钢板框压缩设备，糖液经溶化后，加纸浆为助滤剂，用泵加压通过滤板，反复通过，先形成滤层，去除杂质得到澄清透明的糖浆备用。（3）调和糖浆的制备 ：调和糖浆又称为主料，是根据不同碳酸饮料的要求，在一定浓度的糖液中，加入甜味剂、酸味剂、 …… 此处隐藏：2307字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……