γ-氨基丁酸(GABA)——一种新型的功能食品因子

γ-氨基丁酸

文章编号：１００２—０３０６（２００３）０ｌ～０ｌ呻一０３

抗焦虑的效果”。

此外，ｃＡＢＡ还具有降血压作用，其主要作用机制是通过调节中枢神经系统达到降压效果，ｃＡＢＡ能作用于脊髓的血管运动中枢，有效促进血管扩张，达到降低血压的目的。据报道，黄毙等。１１药的有效降压成分即为ＧＡＢ＂∞。

１９９７年，大熊诚太郎的研究表明，ＧＡＢＡ与某些疾病的形成有关，帕金森病人脊髓中ｃＡＢＡ的浓度较低，癫痫病患者脊髓液中的ＧＡＢＡ浓度也低于正常水平。日本大阪大学医学院的研究者对富含ＧＡＢＡ的米胚食品进行医学试验，结果显示，ｃＡＢＡ对

１一氨基丁酸（ＣＡＢＡ）是一种天然活性成分，广泛分布于动植物体内。ＧＡＢ＾是目前研究较为深入的一种重要的抑制性神经递质，它参与多种代谢活动，具有很高的生理活性。

１９９４年。Ｔａｋａｙｏ等在研究用水浸泡的米胚芽的氨基酸分布时，发现经过发酵处理的米胚芽中ＧＡＢＡ

综

述

的积累量很高，达到２００～３００ｍ∥ｌｏｏ∥。１９９６年，富

含ＧＡＢＡ的米胚芽制品在日本实现了商业化。神经生理及神经医学的研究表明，ＧＡＢＡ是一种重要的活性物质，在人脑中，虽然ＧＡＢＡ可山脑郡的谷氨酸在专一性较强的谷氨酸脱羧酶作用下转化而成”一，但是年龄的增长和精神压力的加大使ＧＡＢＡ的积累异常困难，而通过Ｈ常饮食补充可有效改善这种状况，从而促进人体健康。最近，日本科学家利用米胚芽等原料开发制造的富含ＧＡＢＡ的功能食品配料，已经广泛地应用于饮料、果酱、糕点、饼十、调味料等制品中ｎ。另外还有报道，应用生物技术制造的高浓度ＧＡＢＡ饮料同以及利用乳酸菌等制作的富台ＧＡＢＡ的食品配料，均町直接作为或者用于抗高血压、增进脑机能及肝功能的功能食品ｍ。在我崮，有关ＧＡＢＡ食品的研究开发报道极少，有待大力研究开发。

１

Ｋｕｐｐｅｍａｎ综合症具有显著的改善效果，另外神经组

织中ｃＡＢＡ的降低也与Ｈｕｎｔｉｎｇｌｏｎ疾病、老年痴呆等神经衰败症的形成有关‘”】。

我国的临床医学和日本的研究者都认为，ＧＡＢＡ能抑制谷氨酸的脱羧反应，与ｄ一削戊－酸反应生成谷氨酸，使血氨降低。更多的谷氰酸与氨结合生成尿素排出体外，以解除氨毒，从而增进肝机能。摄入ＧＡＢＡ可以提高葡萄糖磷酸酯酶的活性，使脑细胞活动旺盛，可促进脑组织的新陈代谢和恢复脑细胞功能，改善神经机能“““。医学上，ＧＡＢＡ对脑血管障碍引起的症状，如偏瘫、记忆障碍、儿童智力发育迟缓及精神幼稚症等有很好的疗效，同时用于尿毒症、睡眠障碍以及Ｃｏ中毒的治疗药物中”ｑ。

最新的研究表明，ＧＡＢＡ除具有降血压等作用外．还有精神安定作用，肾机能和肝机能改善作用，促进酒精代谢作用和消臭效果以及高效减肥等恬性……。

ＧＡＢＡ的生理活性

１９５０年，Ｆｌｏｒｅｙ和Ｒｏｈｅｒｔ的研究小组在哺乳类

动物脑萃取液中旨次发现ＧＡＢＡ，如今，医学家已经

收稿日期：２００２—０７一１９

作者简介：许建军（１９７４一）．男。博士研究生，研究方向：食品生物技

术。

２

２．１

ＧＡＢＡ的分布及制备途径

自然分布

万方数据　

γ-氨基丁酸

ｃＡＢＡ是一种在动植物体内都能检测到的氨酸，分布范围非常广泛ｍ州２１ｑ。ｃＡＢＡ不是组成蛋白质常见氨基酸，故被称为非蛋白（ｎｏｎ—ｐｍｔｅｉｎ）氧基酸。植物体内，Ｇ＾ＢＡ的积累是植物体对外界温度、机械等物理条件激烈变化时应激反应的产物…，谷氨酸酸酶的激活和ＧＡＲＡ转氮酶的钝化也可以促进ＧＡ

的积累。Ｒ硼ｐｕｌｌｌ

ａｎｄ

Ｂｒｏｗｎｆｌ９９６）研究认为，由于鲴

损伤引发ＧＡＢＡ的迅速积累，使其在植物抵抗昆虫斗争中起重要作用。动植物组织中ＧＡＢＡ的含量部低。例如可叶ｑｔ的含量仅为０．０４斗ｇ／ｇ鲜重”Ｊ，因而从植物体内直接提取ＧＡＢＡ并作为食品配料的可行不大．其原因主要是因为ＧＡＢＡ存在最少并且分离难。在动物体内，ＧＡＢＡ主要分布丁神经组织中，在乳动物的脑组织内分布最为集中，含量是单胺类含的１０００倍，而在外围器官中含量很少“。凶此，直接用哺乳动物的脑组织可在一定程度上补充ＣＡＢＡ。２．２制备

ｃＡＢＡ的制备方法主要有化学合成法和生物成法两种．生物合成法相比较来说是一种既安全、成本低的方法。在早期的研究中，发酵法生产Ｇ＾ＢＡ以大肠杆菌为生产菌．发酵培养基为麸皮水解液、玉米浆、蛋白胨、矿物质等。在发酵过程中，利用人肠杆菌脱羧酶的作用，将Ｌ一脊氨酸转化为ＧＡＢＡ，冉分离纯化得ＧＡＢＡ制品【…。但是，若要进行食品开发．使用

述

大肠杆菌无疑存在安全｜生方面的种种问题。根据最新的研究报道和专利文献，乳酸菌…１、酵母菌、曲霉菌叨等一些安伞性高的微生物在ＣＡＢＡ类食品的制备中已有臆用，生物合成的ＧＡＢＡ制占ｆ｜能用作高档功能性 …… 此处隐藏：9521字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……