旺仔QQ糖的制作工艺

旺明胶缓缓加入，继续搅拌分散溶至无块

状后。控制其糖度在42~44Brix为准。然

仔后降温至60~65℃保温膨润半小时即可QQ使用。

注意：

糖(1)明胶不易溶于冷水，加热可以促□

的金进其溶解，加入明胶时须徐徐加入，不可玲一次性的倾倒加入以利其充分溶解。制(2)温度过高会造成蛋白质变性，也作会加速明胶的水解，使其分子量变小，胶工凝性能降低，从而影响糖的品质。

3.溶糖

艺目的：使砂糖充分溶解并与高麦芽

糖浆果胶溶液形成均一透明状的液体。

糖果主要原料及其作用方法：在夹层锅中加入一定量的高明胶，白砂糖，果胶，山梨糖醇，淀麦芽糖浆，搅拌状态下加入定难量的砂生粉，酸味剂。糖和一定量的水及山梨糖醇。加热搅拌意操作要点熬至透明状，把预溶好的软糖胶或果胶技1.果胶、琼脂预溶溶液打入至溶糖锅。熬煮至其糖度为目的：使果胶充分吸水膨润，彻底溶79~81Brix%为准。

解，以利于与糖液均匀相溶。注意：溶糖过程中以短时快速加热方法：在夹层锅中加入一定量的溶解为佳，否则造成糖液色泽偏深影响80~85℃热水，打开蒸气加热煮沸，慢慢产品色泽及透明。搅拌下缓缓加入事先混匀的一定量的果4.中间锅

胶与砂糖的混合物，煮至沸腾，使果胶完目的：把预溶好的明胶液与糖液充全复水。琼脂预溶是先加20~30倍冷水分混合均匀。

浸泡使其膨润，以下同上。方法：把预溶好的一定量的明胶液2.明胶预溶加入到保温在80~90℃的中间锅中，慢速目的：使明胶充分吸水膨胀，完全溶搅拌状态下把溶好的糖液过滤后加入中解。利于形成均一的糖胶液。间锅，慢慢搅拌约5分钟。使明胶液与糖方法：在夹层锅中加入一定量的…

液充分混合均匀119。

80~85℃热水，在慢慢搅拌下把一定量的5.熬煮锅

产品质量是生产出来的，不是检验出来的。

———美国质量管理大师威廉·戴明