原料：珍珠球(丸),有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感,奶粗精,茶叶(袋装红茶,绿茶最佳)。

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术l、处理绿豆：选择饱满、无毒变、脂肪蛋

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大家好我是实用新技术辑长安，本栏目定辫免费介绍一些易操！的编

白含量高的绿豆是生产优质绿豆乳饮料的基础。 生产前将泥砂、杂物、烂豆剔除。用3￣左右温 5 C水加适量小苏打粉，使P值在7 2 7 5_ H .— . 2间，浸泡2 3时。待豆皮变软，随即用手工搓去绿豆—小皮。

?投资、险热r作，小 低的 1风技术，帮广大掌握琴之 拥 以助读者 长早丑有自的业！兴的者愿公击朋可鼹哦系。己事感趣读和意开的友以 j÷ 一￣:2 83 2I 9曩I 0 -27 58翔0 9 2 82 1 0. 8 9: 来 I:l 0陕西西市 9号箱商编}安l 信= l0 0省安 l信大众务攀长 ( l 71呲 9部收)¨

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2、浸泡脱腥：将已脱皮的绿豆按豆、水为1 1的比例，用加碱的 10开水 (H为 l—: 2 0℃ P值 l

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l )泡脱皮绿豆 7 1分钟。然后用清水冲洗、 2浸—O 滤净水后备用。 3研磨分离：磨浆时的水温一般控制在、 7￣ 5C,用浆渣分离磨浆机磨浆两次后用3 0 0目滤

布过滤取浆。将分离去渣的浆液经胶体磨超微磨2,阁饮料泵送至夹层锅内。次 4、加温调配：将绿豆浆液升温至8℃时， O 加入蜂蜜、脱脂奶粉、白砂糖、增调剂、乳化剂以及鲜奶精等搅拌，调制浆蔽，使P值为7 5 H—用凉水冲过，取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约 3分钟。 5 0水 0用 0g

台湾珍珠奶茶技术配方原料：珍珠球 (丸),有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等1余种口感，奶粗精，茶叶 (装红 O袋茶，绿茶摄佳 )。

80 .,浆液温度8— 7 5 8℃,保持 1分钟。 O 5、均质包装：均质压力和浆液温度对绿豆乳饮料的保质稳定性极为重要，即浆液温度在 8— 5的条件下，均质工作压力在4 0 28℃ 5公斤/ c2 m,均质可一次获得良好效果。均质的同时将绿豆乳饮料输入灌装桶+定量灌入洗净、沥干的玻璃瓶中并封盖

。经 1 1 2℃保持2分钟恒温灭 0菌，再降温至 5℃以下时，从灭菌锅中拉出奶 0瓶：开风机迅速冷却，擦净、检验合格后贴标识、装箱即可投放市场。

烧开加入 7 0糖，边加边搅拌，可得 2 o 5g 2z ( 3m )糖浆 ( 68L也可直接换成蜂蜜 )。

2、泡茶包。把6克茶叶 (袋装方便茶叶 0用就不再包 )放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通

工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺 (塑料的亦可 )、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。 制作工具简介： 1雪克杯：分30、70l种，不锈钢、 5mi 5m两

锅熟煮 (先把水烧开9度以上再放茶叶 )。浸泡 O约 1分钟一2分钟即可将茶包捞出，的茶叶略 0 0泡带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口 感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。 3、冷的珍珠奶茶在摇杯中放入 3 g精 (汤匙 )大匙果 0奶二，2

材质、由瓶盖滤网、钢杯二部分组成，为制作混 _三和原料组成新口味饮品的专用器具。 2、盎司杯：用于计量果汁所用。 3、咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。 4、搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。 5、密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。 6、刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般消耗电力为10。 8 W

果汁豆奶的加工果汁豆奶营养丰富，风味独特，操作简单， 容易掌握。具体制法如下：方：豆奶5%配 0,白糖

粉，一汤匙糖浆，) 4 g水调匀后， 3 0热 1￣用搅拌棒调匀，加入红茶3 0 L 4 0,加满冰块 3 4, 0m一0m再—块杯中约2 3积，急速摇动雪克杯2次后./体 O摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡，最后加适量的

6,果胶或羧甲基纤维素0 2 0 5,桔汁 1%% .-.% 0,柠檬酸0 2 0 5,水3 .%香精适量。艺流 . - .% 32,工程：大豆精选浸泡纯化粗磨分离细磨分离浆液高温处理消毒豆奶加入辅料包装成品。体操作：具

珍珠2 g O即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶

!取一

( )豆奶制作：精选大豆 (公斤 ),加入 1 1

只3 0 L珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子 6M的

1 0— 0 0升0 5的碳酸氢钠溶液浸泡 ( 50 2 0毫，%夏天68 -小时，冬天 1— 0, ),捞出用自来水冲洗 82d时干净，捞起沥干水分，投入8一 0氏度的热水 O 9摄中漂烫卜15 .分钟 (化脂肪酥活性 ),加入纯 20—00 0 0 3 0毫升 8一 0 O 9度热水，置砂轮磨粗磨，分离豆渣后，再加入2 0毫升热水细磨，接着加热 00水补足￣ 6 0— 0 0升，过8一 0目尼龙筛， I5070毫] O10

中，插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量

7、沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。 大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。 8、松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘焙松饼专用器具。 准备工作： 营 …… 此处隐藏：1245字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……