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发酵工业的危害与防治

第三部分 微生物的培养

掌握：微生物培养基的6大要素；培养基的设计原则，选择培养基、鉴别培养基的原理与实践意义；灭菌法的种类与应用；微生物生长量的测定方法，单细胞微生物的典型生长曲线，微生物连续培养的模式与优缺点，影响微生物生长的3要素在工业生产中的应用，微生物的实验室培养法；温度、pH、O2、CO2、泡沫对发酵的影响。

熟悉：微生物营养类型划分的依据和结果；高密度培养的方法和应用价值；了解控制害菌的措施；了解化学杀菌剂、消毒剂、治疗剂的种类与应用。影响发酵温度、pH、供氧的因素。

第四部分 微生物的代谢调节和代谢工程

掌握：化能异养微生物的生物氧化和产能方式中与工业生产相关的代谢途径；微生物代谢调节的类型；微生物代谢调控的方式；代谢工程的概念及改变代谢途径的方式

熟悉：微生物自我调节的部位、酶活性调节的机制、酶合成的调节。

第五部分 微生物的遗传变异与育种

掌握：质粒的概念；优良菌种选育方法（自然选育，诱变育种的原则与应用，杂交育种，原生质体融合技术）；4种主要原核生物基因重组的形式和过程；菌种的衰退、复壮的机制和措施；菌种保藏的措施

熟悉：真核微生物基因重组的应用，基因工程的概念、基本操作和应用；著名的菌种保藏机构。

第六部分 微生物生态

掌握：微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发；微生物生产菌种的筛选及菌种分离； 熟悉：微生物与生物环境的关系，微生物在自然界物质循环中的作用，微生物在环境保护中的应用。

第七部分 感染与免疫

掌握：病原微生物的致病机理以及机体抗感染的免疫机理；了解免疫应答的病理反应与免疫学的研究方法和实验技术。

熟悉：传染与传染病；传染的3种可能结局；免疫器官；免疫细胞及其在细胞免疫中的作用；免疫分子及其在体液免疫中的作用；抗原、抗体反应的一般规律；抗原、抗体间的主要反应；免疫学方法及其应用。

第八部分 微生物与食品加工

掌握：利用微生物生产食品的主要途径。包括利用细菌、酵母、霉菌或混合菌生产食品的基本原理；食品生产中利用的微生物，其种类、特点和作用；不同发酵食品中所应用的微生物种类、特性。

熟悉：食品加工制造中细菌、霉菌、酵母菌及其应用；食用菌：包括制种、栽培及加工贮藏；微生物酶制剂在食品工业中的应用；微生物活菌制剂(微生态制剂)的研制与开发。

第九部分 微生物与食品变质