第三课

苗族 彝族 壮族

布依族

朝鲜族

苗族

苗族的饮食苗民多以大米为主食，玉米、红薯、小麦等为辅， 酸汤鱼 杂以养麦、大麦、燕麦、高粱等。嗜酸辣咸.好烟酒 茶。饲养家禽家畜，种植各种蔬菜。 苗家饮食独特的民族风俗是喜食酸味，以酸汤最 为著名。酸味食品主要有酸汤、酸菜、腌酸鱼、牛肉 酸、酸辣子、酸萝卜、青菜酸、豆类酸等。 苗族吃酸 菜的历史悠久，跟他们深居高山，缺少食盐有关，平 时很难买到蔬菜和肉类，所以每家都备有酸坛，用以 腌制各种酸味食品。在制作酸味食品上，苗家人有整 套工艺和吃法。苗族几乎家家都有腌制食品的坛子， 统称酸坛。

彝族

彝族的饮食 彝族在饮食方面的突出特点是好喝酒。 彝族的传统酒类是秆秆酒。秆秆酒用坛子盛装， 饮用时，用细竹秆插入坛中吸饮或用它接入酒 杯饮用。秆秆酒以其吸饮工具而得名。秆秆酒 因用坛子盛装，故以“坛”作为计数单位，现 在有以瓶装的一瓶酒也称为一“坛”酒。

每当岁时喜庆，彝家人每家每户都要各自酿造 一坛醇美甘甜的坛坛酒。坛坛酒是用荞麦、高 粱、小麦、平方米等粮食作物精酿而成的，它 以酒味醇美甘甜受到人们的喜爱。

壮族

壮族的饮食 大米、玉米是壮族地区盛产的粮食，自然成为他 它是用糯米泡在枫叶汁、紫蓝草汁(壮语叫“棵斩”)、红 其做法是将上等糯米浸泡后用粽叶包裹， 包时在糯米中间放 们的主食。日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜叶、京白菜 草汁(壮语叫“棵些”)、黄花汁(壮语叫“花迈”)里分 绿豆沙或一条拌好作料的肉条，包成两头扁平、背面中间隆起 别染成黑色、紫色、红色、黄色，加上本色(即白色)蒸制 (大白菜)、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠 的形状。 而成。 菜、芥蓝、蕹菜、萝卜、苦麻菜，甚至豆叶、红薯叶、 南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以为菜。以水煮最为常 见，也有腌菜的习惯，腌成酸菜、酸笋、咸萝卜、大 头菜等。快出锅时加入油、食盐、葱花。 五色糯米饭，又叫花米饭或青精米饭，是壮族人民喜 爱的食品之一。 驼背粽，每到春节和端午节，家家户户都要包“驼背 粽”。 风莫饭，每年正月，壮族人总喜欢吃“风莫”饭。 “风莫”是壮族一种特大的粽粑。

布依族

布依族的饮食

石板房 布依族人民以大米为主食，玉米、小麦、红稗、荞麦 次之。特别喜食糯食，逢年过节和招待亲友，要蒸糯米饭 或打糯米粑相送。在节日里还喜欢食用数种花冉和树叶染 制的各种“糯饭”。糯食还有糍粑、圆糖粑、搭连粑、耳 块粑、枕头粽和三角粽等。副食有各种蔬菜、豆类

和肉类。 蔬菜加工制品有著名的“独山盐酸”、“酸辣椒”等。茶，布依族地区盛产名茶，都匀毛尖曾在巴拿马博览会上 获优等奖。

朝鲜族

朝鲜族的饮食冷面 朝鲜族的主要食粮一般是大米和

小米。以鱼肉蛋奶制品和海鲜产品为 辅，基本上以素食为主，同以吃荤的 民族有明显的区别。辣泡菜是饮食中 不可缺少的菜。另外，打糕、 冷面、 大酱汤、辣椒和狗肉也是他们非常喜 爱的。