中国古代制盐民俗

制作人：郑波 康杰 南学军

黄帝、 黄帝、蚩尤为盐而战黄帝、炎帝和蚩尤，是中华名族早期三个不同区域、不同氏族部 落的首领。经过相当长一个时期的弱肉强食，三个部落终合为一 体，组成了早期的中华民族大家庭。黄帝、炎帝和蚩尤氏族的合 并，是源于对中原黄河流域食盐资源的争夺。

《孔子三朝记》记载： “黄帝杀之(蚩尤)于中冀， 蚩尤肢体身首异处， 而且血化为卤， 则解之盐池也。 因其尸解故名此地为解。” 史称“涿鹿之战”。

仓颉创造盐字据史籍记载，中华民族的文字，是由炎帝时期一位叫仓颉的人首 创的，其中，盐字最早也是有仓颉所造。 仓颉，姓侯冈，名颉。生而龙颜侈侈，四目电光。幼善画，养灵 龟一头，揣摩其纹理，又见群鸟践迹沙地，乃依龟文鸟迹，一划 一竖，一点一圈，撇捺钩挑，配聚而成文体。

左上角则是个“臣”; 盐必须是每个“人”和“口”都有， 右边的人口呼之欲出， 并且珍惜盐，将盐放入皿器中。

盐商始祖司马迁《史记·货殖列传》中记载， 战国时代的大商人中有白圭、猗顿、郭纵、乌倮氏、 寡妇清之先世、卓氏、孔氏等七人。 被后人奉为盐商始祖的只有猗顿。

猗顿，春秋战国时期人，关于他的生平事迹， 史籍记载较少，司马迁《史记·货殖列传》 中说道“猗顿用盐起，与王者埒富”。

井盐鼻祖李冰据史籍记载，井盐开发已有2100多年的历史，井盐开发的创始人 为秦朝末年的水利专家——李冰。

在治水的过程中，李冰陆陆续续发现了好几处盐泉。 这些盐泉大都是在兴修水利配套的水井中发现的， 有的地方禀报，某口井的井水苦涩，有的地方传闻， 某口井水变咸了，李冰不辞辛劳，一一考察。盐井开凿成功了，李冰又指挥着在井口安装起辘轳吸盐水， 并在井旁修起一排排灶房，砌灶安锅，伐薪举火， 熬制出白花花的盐巴。

食盐专营的起源据记载，齐国是历史上最早修筑长城的国家。事实上，齐长城最 早修建与盐政管理有紧密的联系。 管子回答：“一家十口人，就有十口人吃盐。使盐价每升增加半钱， 万乘之国每月就可多的六千万，而人们无法逃避。” 公元前685年至前645年，齐桓公任管仲为相，修长城垄断 食盐官营，防止食盐走私，集结天下财富，成为春秋霸主。

二、中国古代盐业发展特点1 储量丰富，分布广泛； 2 地区分布不均衡； 3 成本低廉，政府专营； 4盐户的身份存在着封建国家的工奴、小生 产者和封建性的雇工等三种不同情况 ； 5明清以后出现资本主义萌芽。

三、古代盐业形式形式： 国家垄断盐利 原因： 古代“履亩

而税”的高压政策， “民叁其力，二入于公”, 成为普遍的状况。在这样的情况下，通过强化食盐专卖，甚至 实行食盐官营,则是国家“税人”的方便法门。总之，人即便 不在籍，却不能不吃盐。

本质: 食盐垄断，形式上是征商，本质上仍是征农。国家通过实行食盐专利，可以 使大量逃避赋税的人口，因食盐而间接地向国家缴税。

四、 盐与古代习俗夏商周时期的盐俗在夏商周时期，盐的使用不仅在食用方面，还有祭祀、作贡和交 易作用。

《周礼》中记载：“祭祀，共其苦盐、散盐。”

《左传·僖公三十年》载： “国君文足昭也，武可畏也；则有备物至飨，以象其德。 荐无味，羞嘉谷，盐虎形，以献其功。”

汉魏六朝的盐俗汉魏六朝的盐俗，比之夏商周的盐俗已表现出了众多的功效和乐 趣。归纳起来有这么几点：一是食用，二是炼丹，三是腌制，四 是做酱，五是做豉，六是贡礼，其实治病。

晋代陶弘景所著的《名医别录》载：“食盐主杀鬼蛊邪疰、 毒气，伤寒寒热，止心腹卒痛，坚肌骨。” 《晋书·皇甫谧传》记载，皇甫谧回忆与城阳太守梁柳交往时 曾经说：“柳为布衣时过吾，吾送迎不入门，食不过盐菜， 贫者不以酒肉为礼。”

汉代煎盐器皿

唐代的盐俗在唐而言，试验主要有如下几种习俗：一是日常食用，二是饲养 牲畜，三是中药原料，四是祭祀神灵。

人要吃盐，动物也要吃盐。唐代侍马图

在唐一代，食盐药用以司空见惯，成为习俗。唐代医家孙思邈的 《备急千金要方》、《备急千金翼方》中，记有众多食盐附方。 在临床应用的各种药方中，盐不仅可以服用，而且可以外用。 “解狼毒毒盐汁饮之”、“烧盐令赤热，三指撮许，酒服之，立产”等。

盐商饮食文化盐商们作为富甲一方的豪绅巨富，大多是骄奢淫逸、奢华无度、 挥金如土。在饮食上也是“食不厌细，脍不厌精”,令人瞠目结 舌。 据《清稗类钞》载， 当时黄均太是两淮 八大盐商之首。 他吃一晚蛋炒饭， 要耗银五十两。

五、盐与古代科技煮海为盐煮海为盐最早记载于《世本》、《鲁连子》、《淮南子》等书， 开创者为宿沙(亦称夙沙),是和炎帝同时代的一位氏族首领。 上古著作《世本·作篇》载：“宿沙作煮盐。”

当时的煮海为盐并不是直接煮海水获取盐的结晶， 而是通过一些易于吸卤物质的物质，吸取海水中的卤质， 再以海水浇灌形成浓卤，然后以火煎熬为盐。

井盐科技据考证，当时李冰开凿的盐井，属大口盐泉卤水井，是低浓度盐 水井，与现在四川盐井相比，相差甚远。

井盐技术的真正繁盛是在清代的自贡，当时

出现了一些具有代表性 的工具和技术：天车，燊海井和苋管输卤。

天车 苋管 燊海井

运盐技术运盐技术，主要是指巴渝栈道上盐产品运输。在风景绮丽的大宁 河右岸200多公里的悬崖峭壁上，凿有一个个排列整齐的小方形石 孔，据传是我国距离最长、保存最好的古栈道遗迹。

大宁河右岸

古栈道

晒盐技术晒盐技术包括原始天然晒盐法和恳畦浇晒法，其中以后者影响最 大。恳畦浇晒法，就是运用人工，恳地为畦，将卤水灌入畦内， 用日光曝晒，风力催拂，促其蒸发，结晶成盐。这是池盐生产方 式的重大突破。

天然晒盐法

恳畦浇晒法

六、盐与古代文学艺术盐与诗歌诗歌是我国古代最重要的艺术表现形式之一，在浩瀚如烟的诗词 作品中，有很多与盐业和盐商相关，具体表现内容丰富多样。杜甫《盐井》 “卤中草木白，青者官盐烟。官作既有程，煮盐烟在川。 汲井岁榾榾，出车日连连。自公斗三百，转致斛六千。 君子慎止足，小人苦喧阗。我何良叹嗟，物理固自然。”

李白在《梁园吟》中写道： “玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。 持盐把酒但饮之，莫学夷齐事高洁”

盐与戏曲盐商大多喜爱戏曲。从现有资料显示，到清代，盐商们已经成为 中国戏曲的主要继承和发扬者，这些重视戏剧的盐商，主要集中 在江苏扬州、苏州和四川自贡。他们对戏曲的支持主要表现在三 个方面：一、对戏剧的扶植，二、自办家庭戏班，三、聘请名家 名班会演。

清代盐商对戏曲的爱好、提倡、支持和竟演等相关， 对于推动清代全国戏曲事业的发展有重大意义。

盐与志书史志对于人类活动起着十分重要的意义和作用，既总结历史经验 教训，丰富积累社会活动知识，又启迪未来社会发展。对于盐领 域的相关文件、志书也是非常丰富的。从明清开始，由于盐在国家政治、经济、军事、文化等 方面呈现出日益突兀的社会作用，不断引起中央政府及 地方行政官府的高度重视。 因此，与盐有关的专业性志书也开始涌现。

无棣县盐业志

盐与小说小说是文学的一个重要组成部分，文学作为一种意识形态是对现 实存在和社会生活的一种反映。盐文化、盐商阶层等作为社会整 体的一部分对小说的发展也起着或直接或间接的影响作用。

反映盐商狡诈的——《雅观楼全传》 反映盐商艰辛的——《雨花香》 反映官商勾结的——《骨董祸》 反映盐商贪色的——《梦厂笔记》卷九 反映私盐严重的——《聊斋志异》卷十一

《海盐风云》、《火漫银滩》、《盐民支队》等， 记述了盐产区人民在共产党领导下枯木逢春，朝气蓬勃的生产热情和生活情趣

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盐与建筑盐与建筑的关系主要体现在盐商建筑符号上。盐商建筑符号是反 映盐商经济强弱最显著的特点和标志。盐商建筑主要包括盐商豪 宅、盐商会馆和盐商城寨。