学校食堂管理制度集

学校安全制度和表册

石门中心小学食堂

管 理 制 度 集

2009年4月

日

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学校安全制度和表册

石门中心小学食堂管理制度

1、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

2、食堂工作人员自觉接受校食品卫生安全管理领导小组的监督，虚心听取师生的

意见，不断改进，提高饭菜质量，增加饭菜品种，在色、香、味上下功夫。 3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一

视同仁，食堂人员不搞特殊化。

4、要严格执行采购、验收手续，严把价格、质量、数量关。

5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。 6、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝

酒。按时开饭送菜，按时供应开水。

7、爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处

核实处理。

8、严格执行《食品卫生法》保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定

位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。 9、要节电、节油、节水。

10、增加消防、用电、用油等安全意识。 11、加强对职业道德法制教育。

12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

石门中心小学

2009年4月1日

学校安全制度和表册

石门中心小学食堂食品 卫生安全管理领导小组及工作职责

为了加强学校对食堂的管理，不断提高食堂为教育、为师生服务的质量和水平，确保膳食卫生、安全，特成立食品卫生安全管理领导小组制定工作职责。 一、组织：

学校食品卫生安全管理领导小组在校长的统一领导下，有总务处，教师、学生代表组成。 具体人员：

组长：叶多杰才让 副组长：徐国栋、赵富贵

组员：杨怀兰、安国雄、周俊、王玉国、何万寿、红领巾监督岗成员 二、职责：

1、代表全校广大师生参与食堂民主管理，加强食堂与师生的双向信息沟通。 2、定期不定期地深入食堂，对食堂的安全、质量、价格等进行检查和监督。 3、适时进行市场菜价调查，与本校食堂所采购的菜进行对比。

4、经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，定期召开食品卫生安全管

理领导小组会议进行专题性研究，监督食堂不断改进和提高工作。

5、监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗炊事员个人卫生。 6、定期对食堂工作进行评价。

石门中心小学

2009年4月1日

学校安全制度和表册

石门中心小学 食堂操作间管理制度

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法

制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养

价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，

需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时

不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用

汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙

擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。 十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

石门中心小学

2009年4月1日

学校安全制度和表册

石门中心小学

食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有

效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工管理制度。

一、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、

用具、容器分开使用，防止交叉污染。

二、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必

须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

三、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾

干。

四、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗 …… 此处隐藏：3793字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……