2014生物《高考专题辅导与训练》专题检测卷：专题八 第1讲微生物的利用和生物

2014生物《高考专题辅导与训练》题型突破卷

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专题检测卷(十四)

微生物的利用和生物技术

在食品加工中的应用

（45分钟 100分）

1.(15分)(2013·济宁模拟)高温淀粉酶在大规模工业生产中有很大的

实用性。研究者从热泉中筛选了高效产生高温淀粉酶的嗜热菌,其筛选

过程如下图所示。

(1)从用途上来说,Ⅰ号培养基属于 培养基;从物理状态

上来说,Ⅱ号培养基属于固体培养基,配制时一般加入 作为凝固剂。

(2)进行①过程的目的是 ;

②过程所使用的接种方法是 法。

(3)Ⅰ、Ⅱ号培养基配制和灭菌时,灭菌与调节pH的先后顺序

是 ;一般对配制的培养基采用 法灭

菌。

(4)部分嗜热菌在Ⅰ号培养基上生长时可释放 分

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解培养基中的淀粉,在菌落周围形成透明圈;应挑出透明圈 (填“大”或“小”)的菌落,接种到Ⅱ号培养基。

2.(15分)(2012·海南高考改编)回答下列关于腐乳制作的问题：

(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵

过程,其中产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 ;其产生的 能将豆腐中的脂肪水解为 和 。

(2)发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制 生长。

(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。卤汤除

具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特

的 。

3.(15分)(能力挑战题)( 2013·泰安模拟)利用微生物由纤维素生产乙

醇可以采用下面的基本流程进行,请回答相关问题：

(1)自然界中①环节需要的微生物大多分布在 的环境

中。将从土壤中获得的微生物培养在以 为碳源的培养基上,

再用 从培养基上选出所需菌种。

(2)为确定①环节得到的是不是纤维素分解菌,还需要进行发酵产纤维