中国卫生检验杂志2011年6月第21卷第6期 ChineseJournalofHealthLaboratoryTechnology,Jun2011;Vol21 No61521

调查报告

云南省常见野生食用菌13种矿物质元素调查分析

林佶,孙灿,段志敏,徐丹先,白斌,闭增辉,魏蓉,宋卿

(云南省疾病预防控制中心,昆明 650032)

[摘要] 目的:调查分析云南省41种常见野生食用鲜蘑菇中13种矿物质元素分布情况,建立矿物质元素含量表及数据库。方法:采用国家标准检测方法对13种矿物质元素(K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu、Se、L、iSr,Ni、F)进行定量测定,并

对检测结果进行统计分析。结果:发现41个品种的新鲜野生食用菌中硒(Se)、钾(K)、铁(Fe)总平均含量较高;而其他10种矿物质元素含量与茎、叶、苔、花、瓜类蔬菜持平。结论:云南省41种常见鲜野生食用菌矿物质元素含量广泛,是典型的富硒和高钾低钠型食品。

[关键词] 云南;野生食用菌;矿物质元素;调查分析[中图分类号] R151.3 [文献标识码] B [文章编号] 1004-8685(2011)06-1521-03

Analysisof13kindsmineralelementsoffamiliarwildediblefungiinyunnanprovince

LINJi,SHENQi-ping,XUDang-xian,WANYu-ping,DUANZhi-ming,ZHAOShi-weng(CenterforDiseaseControlandPreventioninYunnanProvince,Kunming650032,China)

[Abstract] Objective:Analysiscontentof13kindsmineralelements(K,Na,Ca,Mg,Fe,Mn,Zn,Cu,Se,L,iSr,N,iF)of41kindsfamiliarwildediblefungiinyunnanprovince,foundedcontentformof13kindsmineralelementsanddatabank.Methods:Usedeterminationmethodsfromnationalfoodsafteystandardtoquantitativelydeterminecontentof13kindsmineralelementsin41kindsfamiliarwildediblefungiandstatisticalanalyzedeterminationdata.Results:ContentofSe,KandFeof41kindsfamil iarwildediblefungiarehigherthancontentofstemleafmossflowerandmelonkindsofvegetables,theothercontentof10miner alelementsarethesameascontentofstemleafmossflowerandmelonkindsofvegetables.Conclusion:Contentofmineralele mentsin41kindsfamiliarwildediblefungiinyunnanprovincearerichandarefoodsofhighSe,KandlowNa.[Keywords] Yunnanprovince;Wildediblefung;iMineralelements;Diagnoses 云南省是中国乃至全世界野生菌食用菌种质资源最为丰富的地区。由于野生菌味道鲜美,它已经成为云南省的特产,家喻户晓。但目前国内、省内还没有关于云南省常见野生食用鲜蘑菇矿物质元素方面全面系统的研究分析报告。 本课题采用国家的标准检测方法,对云南省41种常见野生食用鲜菌的矿物质元素进行分析测定,在检测过程中严格进行分析质量控制,保证结果的有效性,并对测定结果进行统计分析,建立云南省41种常见野生食用鲜菌的矿物质元素含量表及数据库。此课题将填补云南省乃至全国对野生食用菌方面研究的空白。为进一步扩大出口创汇促进云南的经济发展提供了帮助。1 材料与方法1.1 仪器与试剂

1.1.1 仪器 (1)PE800型原子吸收分光光度计,美国珀金埃尔默公司;(2)AFS-830型原子荧光分光光度计,中国吉天公司;(3)Sartorius BP211D型分析天平,德国赛多利斯公司。1.1.2 试剂 (1)元素标准品:K、Na、Ca、Mg、Fe、Zn、Se、Li、

[作者简介] 林佶(1967-),男,硕士研究生,主任技师,主要从

事食品理化检验及食物中毒化学检测工作。

Sr、As、Pb、Hg、Sn、Sb、N、iF、Cu、Mn、Cd采用国家有证标准物

质。(2)硝酸、硫酸、盐酸等试剂,国产,分析纯试剂。1.2 材料 在昆明、玉溪、临沧、普洱、曲靖、楚雄、大理7个主要野生食用菌产区的集贸市场,采集主要的、常见的、产量较大的经济价值较高的新鲜野生食用菌41个品种,其中的36种,每个点,每种菌收集5个样品(500g/样品),另外5个品种(500g/样品)黑块菌、竹荪菌、小灰菌、火炭菌、林芝菌每个品种仅收集到5件样品。去除泥土及杂质,切细混匀后进行矿物质元素的分析。

1.3 分析方法 (1)铜、锌、氟的测定采用GB/T5009.13-2003、GB/T5009.14-2003、GB/T5009.18-2003、食品中砷、铅、铜、锌、

[1]

镉、锡、汞、氟测定方法。 (2)铁、镁、锌、锰、钾、钠、钙、硒的测定,采用GB/T5009.90-2003、GB5009.91-2010、GB/T5009.92-2003、GB/T5009.93-2003、食品中铁、镁、锌、锰、钾、钠、钙、硒的测定方法。

(3)锂(Li)、锶(Sr)、镍(Ni)测定,参照GB/T5009.90-2003[2]、GB和GB/T5750.6-2006进行测定。

15221.4 计算

中国卫生检验杂志2011年6月第21卷第6期 ChineseJournalofHealthLaboratoryTechnology,Jun2011;Vol21 No6

品的最大值计算,含量最高的是青头菌966.85mg/100g(禄劝县)。2.1.1.6 钠(Na) 总平均含量为1.51mg/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是鸡枞花8.17mg/100g(易门县)。

2.1.1.7 钙(Ca) 总平均含量为5.85mg/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是黑块菌56.6mg/100g(南华县)。2.1.1.8 镁(mg) 总平均含量为9.86mg/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是小黑鸡枞25.5mg/100g(禄劝县)。

2.1.1.9 锶(Sr) 总平均含量为0.02mg/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是红扫把菌0.062mg/100g(石屏县)。2.1.1.10 锂(Li) 总平均含量为0.02mg/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是小黑鸡枞0.17mg/100g(禄劝县)。

2.1.1.11 氟(F) 总平均含量为1.18mg/kg,以单一样品的最大值计算,含量最高的是鸡油菌4.35mg/kg(禄劝县)。2.1.1.12 镍(Ni) 总平均含量为0.18mg/kg,以单一样品的最大值计算,含量最高的是黄扫把菌3.1mg/kg(南华县)。2.1.1.13 铜(Cu) 总平均含量为0.55mg/kg,以单一样品的最大值计算,含量最高的是青头菌5.66mg/kg(易门县)。

在昆明、玉溪、临沧、普洱、曲靖、楚雄、大理7个主要野生

食用菌产区收集常见的新鲜野生食用菌41种。每一种菌取平均值进行分析[3]。

2 结果与讨论

2.1 41种常见新鲜野生食用菌13种矿物质元素检测结果见表12.1.1 对收集到的41种常见新鲜野生食用菌13种矿物质元素结果(见表1)进行分析2.1.1.1 硒(Se) 总平均含量为0.099mg/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是干巴菌2.68mg/100g(昆明市)。

2.1.1.2 铁(Fe) 总平均含量为13.77mg/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是鸡枞花81.3mg/100g(易门县)。2.1.1.3 锰(Mn) 总平均含量为1.14mg/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是皮条菌12.0mg/100g(昆明市)。

2.1.1.4 锌(Zn) 总平均含量为1.33mg/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是黄赖头菌5.29mg/100g(禄劝县)。2.1.1.5 钾(K) 总平均含量为325.63mg/100g,以单一样

表1 41种常见新鲜野生食用菌13种矿物质元素含量表(mg/100g)

样品名称

白枫菌(玉蕈离褶伞)白牛肝菌(美味牛肝菌)草鸡枞菌(假褐云斑鹅膏)大白菌(绒白乳菇)大红菌(美丽红菇)大黄鸡枞(球形鸡枞菌)干巴菌(莲座革菌)谷熟菌(松乳菇)核桃菌(皂味口蘑)黑虎掌菌(香肉齿菌)黑块菌(中国块菌)黑喇叭菌(东方钉菇)黑牛肝菌(灰褐牛肝菌)红葱菌(小美牛肝菌)红见手菌(中华牛肝菌)红牛肝菌(双色牛肝菌)红扫把菌(淡红丛枝瑚)黄虎掌菌(大孢地花菌)黄见手菌(华丽牛肝菌)黄赖头(远东疣柄牛肝菌)黄落伞菌(红黄鹅膏)

Fe10.279.3312.407.762.3630.0829.6515.3818.967.5525.848.566.142.8112.986.085.964.9511.254.419.64

Mn0.400.370.320.413.780.791.800.460.630.190.890.480.280.190.780.310.720.200.240.302.82

Zn0.941.651.501.340.975.071.091.640.411.101.961.711.631.531.901.530.720.672.001.750.69

K324.09299.75256.96326.40438.21235.24346.03232.01291.29338.44619.90733.69304.40245.86268.90259.90290.12266.87322.91243.97434.50

Na0.991.081.201.001.631.592.340.490.813.232.601.343.860.970.880.860.843.011.301.160.87

Ca3.034.173.193.593.205.527.845.669.481.7842.602.674.023.612.355.363.792.673.213.003.43

Mg7.836.425.625.149.4114.409.9912.1611.094.7523.5811.58.996.267.675.754.535.387.326.229.35

Sr

Li

Ni

F0.1450.0800.1470.1430.0410.0650.1340.1510.1870.1090.0410.1940.1000.0510.1620.0550.1090.0820.1010.1110.090

Se0.0600.0390.0140.0260.0020.0540.8040.0710.0860.2250.0050.0110.1150.0600.1680.0700.01106.590.1750.0320.018

Cu0.260.400.430.650.420.390.330.180.380.852.761.150.541.500.410.401.770.510.410.470.20

<0.01<0.010.0080<0.01<0.01<0.01<0.01

0.0130.026

<0.01<0.010.0066<0.01<0.01<0.01<0.01<0.01

0.0280.0240.019

0.0120.0380.0240.0210.014

<0.01<0.01

0.0192<0.010.00510.0110.0180.012

0.026<0.01

0.0220.018

<0.010.0080

<0.01<0.010.0054<0.01<0.01

0.012

<0.01<0.010.00600.0253<0.01<0.01<0.01

0.0500.012

<0.01<0.010.0057<0.01<0.010.0058<0.01<0.010.0090

中国卫生检验杂志2011年6月第21卷第6期 ChineseJournalofHealthLaboratoryTechnology,Jun2011;Vol21 No61523

续表

样品名称

黄牛杆菌(金黄牛肝菌)黄扫把菌(朱细丛枝瑚)火把鸡枞(条纹鸡枞菌)火碳菌(密褶红菇)鸡枞花(端圆鸡枞菌)鸡枞菌(鸡枞菌)鸡油菌鸡油菌喇叭菌(金黄喇叭菌)老人头菌(梭柄乳头菇)灵芝菌(灵芝)

马皮泡菌(桔色硬皮马勃)奶浆菌(多汁乳菇)牛眼菌(茶褐牛肝菌)皮条菌(红蜡蘑)荞面菌(黄绿口蘑)青头菌(变绿红菇)松茸菌(松口蘑)铜绿菌(红汁乳菇)小黑鸡枞(盾尖鸡枞菌)竹荪菌(长裙竹荪)

Fe34.416.4722.215.1241.2916.1112.2211.3519.918.3610.957.0116.7614.866.9911.1619.5514.0633.834.34

Mn0.880.930.550.250.950.381.090.641.243.151.000.770.242.500.410.501.850.372.859.31

Zn1.280.771.490.790.851.220.870.810.790.942.330.792.390.931.031.071.101.651.270.36

K321.21281.78194.71312.95242.95196.14408.60197.79369.65217.75457.08345.68515.49386.69337.57465.35386.90232.45274.86125.84

Na1.120.890.960.696.432.511.200.980.970.781.080.641.312.191.000.801.801.281.951.18

Ca4.013.385.052.036.297.476.968.492.8923.453.283.481.936.532.313.506.045.478.204.84

Mg6.958.5517.296.7615.8616.5311.677.3712.332.9316.597.2218.9010.335.4910.098.7110.9817.149.12

SrLiNi0.0110.1210.0140.0170.0150.0230.0250.024

F0.1000.1400.1500.0430.0840.0910.1400.2590.1130.1470.1280.1130.2400.1590.0830.1240.0830.1090.1840.039

Se0.0460.0800.0160.0140.00850.00730.0730.060.0240.0880.02340.0750.0310.0210.0120.0130.1390.0220.0270.002

Cu0.420.480.490.160.470.530.430.600.490.370.110.480.130.580.181.000.390.160.660.23

<0.01<0.01<0.01<0.01<0.01<0.010.013

<0.01

<0.01<0.010.023

<0.01

<0.01<0.01<0.01<0.01

<0.01<0.010.0060<0.01<0.010.015

<0.01

0.0130.018

<0.01<0.010.0083<0.01<0.010.0039<0.01

0.013

0.010

<0.01<0.010.0079<0.01<0.01<0.01<0.01<0.01<0.010.010

<0.01

0.0140.0110.0140.059

<0.01<0.010.0053

2.1.2 质量保证

为了保证检测数据准确;我们依据国家现行有效的国家标准检测方法进行检测工作;购买有证国家标准物质,对检测数据、进行严格的审核;数据录入工作由两人进行,每次随机抽取10%的样本作复核;根据数据统计整理的情况做必要的资料核对或验证实验。

2.2 结果2.2.1 在国内首次建立了云南省41种常见野生食用鲜菌13种矿物质元素含量表 通过对昆明、玉溪、临沧、曲靖、普洱、楚雄、大理7个主要野生食用菌产区主要的、常见的、产量较大的经济价值较高的新鲜野生食用菌41个品种钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、硒、锂、锶,镍、氟、铜13种矿物质元素含量测定分析,较为深入全面细致的研究了云南省主要经济型野生食用菌的13种矿物质元素的含量及分布情况。首次建立了云南省41个品种新鲜野生食用菌的13种矿物质元素含量表,通过此课题的研究获得了41个品种新鲜野生食用菌到目前为止最完整的,关于13种矿物质元素含量的第一手资料。为云南省野生食用菌特色产业的发展提供了科学依据。

2.2.2 发现了云南省主要常见野生食用鲜菌是富硒食品 硒是人体必需的14种微量元素之一,具有提高免疫力、延缓衰老和增强生殖功能等多种药理作用。我国约2/3的地区近7亿人口处于缺硒状态。我们通过研究发现41个品种的新鲜野生食用菌硒总平均含量为0.099mg/100g,是典型的富硒食品。对硒缺乏和不足的人群是很好的补硒食品。

2.食品 通过研究发现41个品种的新鲜野生食用菌钾平均值

325.63mg/100g,而钠的平均含量为1.51mg/100g。是典型的高钾低钠食品。此类食品有利于高血压患者及预防高血压的人群。3 结论

发现了云南省主要常见野生食用鲜菌矿物质元素含量广泛,是典型富硒和高钾低钠型食品。

此研究报告是到目前为止,关于云南省野生食用菌营养价值及卫生检验方面较为全面深入细致的研究报告,在国内首次建立了云南省41种常见野生食用鲜菌的13种矿物质元素含量表及数据库,填补了云南省及国内此研究领域的空白。使得云南省常见野生食用菌的矿物质元素,有了较为全面数据记录。建立了有关云南省野生食用菌营养价值和卫生学特性的数据库。获得了云南省常见野生食用菌的第一手资料,使得云南省41种常见野生食用菌的各种成分有据可依、有据可查。为云南省经济及野生食用菌特色产业的发展提供科学依据和帮助。

[参考文献]

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(收稿日期:2011-02-21)