餐厅消防安全管理制度

消防安全管理制度

餐厅消防安全管理制度

餐饮业是人员集中流量大，为了加强管理，确保安全， 根

据《中华人民共和国消防法》有关规定， “谁经营、谁负责”的原则，租用人为出租场地消防安全负责人。为确保餐厅的安全，特制定下列消防安全管理制度，在经营过程中必须履行以下条款：

1、贯彻执行谁经营、谁负责；谁主管，谁负责；谁在岗，谁负责”的原则，落实逐级防火安全责任。

2、餐厅属定时营业的营业场所，必须严格执行消防安全清场制度，租赁单位当日清场结 束后，不得私自起用场地的设施、设备，以免引发火险事故。

3、在营业期间，保障安全出口、疏散通道畅通无阻，消防安全疏散标志要随时完好。

4、所有工作人员都要参加酒店的消防知识培训，了解本单位灭火器材的位置及性能。所 属工作人员必须做到“四懂四会”：懂得本岗位的火灾危险性，懂得预防火灾的措施， 懂得扑救火灾的方法，懂得逃生自救方法；会报警，会使用消防器材，会扑救初起火 灾，会组织引导人员疏散。

5、所属区域的电器设备使用时严格遵守操作规程，操作人员使用前必须熟悉操作程序， 出现故障时及时处理。未经工程部同意，不得随意布置电源线路和安装使用大功率电 器设备。

6、保障安全出口、疏散通道的畅通，对安全出口指示灯、应急照明灯要及时进行检修， 确保正常运转。

7、改、装设施、设备前应与酒店相关部门协调，不得擅自改、装设施、设备，以免引发 火险事故。

一、厅面消防安全管理制度

1、配备的消防设施和灭火器材，必须随时保持完好有效，不准随意的挪动和损坏，定期 安排人员进行检查，如发现有异常情况应及时进行维护。

2、严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危险物品。

3、严禁私拉乱接、安装其他用电器具（各种大功率电器），如确实需要时必须以书面形式 报工程部，经同意后方可安装。

4、厅面、包间需要点蜡烛时，必须把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠近可 燃物，或将蜡烛做成半球状，平面向上盛有三分之二自来水的透明小盘内，使其浮在 水面上。

5、服务员在收台时，不应将烟头、火柴梗卷入台布内，以防引发火灾。

6、厅面、包房应在多处放置烟灰缸、痰盂，以方便宾客扔放烟头和火柴梗。

7、服务员要提醒宾客不要把燃着的烟头、火柴、打火机与餐巾纸放在一起，更不要躺在 餐厅的沙发上吸烟。

消防安全管理制度

8、客人进餐、谈话，特别是站立或走动敬酒时，无意间放在烟灰缸或桌子上燃着的烟等 应引起服务员的足够警惕，以防烟头被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火灾。

9、营业结束后，应对厅面和包房进行认真的检查，彻底消除火种，电器设备的电源关掉。

二、厨房消防安全管理制度

1、严格执行液化气灶、柴油灶的管理规定，确保炉灶在完好状态下使用。

2、装气的钢瓶不得存放在住人的房间和人员稠密的地方，气瓶与炉灶距不少于1.5 米。

3、经常检查炉灶各部位，发现阀门堵塞、失灵、胶管老化等问题，要立即停用修理。如 发觉室内有液化气石油气气味，要立即关闭炉灶开关和角阀，切断气源，及时打开窗 户，严禁在周围吸烟、点火或启动电器开关。检查露点可用肥皂水，严禁使用明火试 漏。更换液化气罐时应使用泡沫水进行安全检测，以便及时消除安全隐患。

4、炉灶点火时，要先开角阀后划火柴，再开启炉灶开关，如没有点着，应关好炉灶开关， 等油气扩散后再重新点火。

5、用完炉火应关好炉灶的开关、角阀，以免因胶管老化破裂、脱落或被老鼠咬破而使气 体溢出，如发现有问题时要及时的进行修复。

6、使用液化石油气炉灶不能离人，锅、壶不得装水过多，以防水溢出扑灭炉火，逸出液 化石油气。

7、钢瓶要防止碰撞、敲打，周围环境温度不得大于35℃，不得接近火炉、暖气等火源、 热源。

8、钢瓶不得倾倒、侧置，严禁用自流的方法将油气从一个钢瓶倒入另一个钢瓶。

9、厨房工作人员不得自行处理残液，不允许随意排放油气，更不得用残液生火或擦拭机 械零件。

10、发现角阀压盖松动、丝扣上反，手轮关闭上升等现象，应及时通知相关人员处理。

11、餐厅工作人员因有人找、接电话、去洗手间等离开时，必须把炉火熄灭。

12、厨房内放置抹布的持架或搁板应远离炉灶，以免抹布掉在炉灶上引起火灾。

13、油炸食品时，锅内食油不得超过满锅容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃烧。油温 不宜过高，以防食油自燃着火。

14、油炸食品时，如油温过高起火，应迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，将油锅平稳地端离 火源，待其冷却后再打开锅盖。

15、厨房内的抽油烟罩每日应擦洗一次，烟道每半年应清洗一次。

16、厨房内使用的电动机械设备不得超载运行并防止电气设备和线路受潮。在使用中发现 有烧焦、冒烟等异常现象时，应立即停止运作，及时检查维修。

17、工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源。