食品车间生产工器具的清洁

滚蛋

食品间生产车 器具的清洁工

编人制赵娜：201 .51

滚蛋

介绍 食品生卫不仅关系，企业的到发，展更直 影接响消费到者的人身全安 食。卫生从原品料厂进成品到出厂重要的最环节 就生产车是的间卫生达率标 本篇。从将食车品生间产工器的清洁和大家 一具分起享。

滚蛋

.一本基概 基本概念清念洗：就是工厂把和工设备加污的去物。“污物”掉 确的切就是存于食品接触表说为细菌面生长需所 营养的质。包物脂括肪碳，水化合，物白蛋质矿物和质。 消毒在清：洗后，用消之剂破坏毒微物的生殖体繁， 而减进其它微少物的数生量。 意：所注有表面经未“洗”,清毒消是不剂发能 所有挥表未经面 所有“表未经 面清”洗 作用的。 作的用。灭菌： 如果将传遍介质的上有微所生全物部杀或 清灭，除则称菌灭。菌灭最是彻的底消毒 。杀菌经：菌(或消毒)灭理，使微生处死物，亡或 杀菌。

滚蛋

二清洗消.要毒水素水：是本清基剂，用洗量大，使用泛，使用广 水行进洗清时，同时利热能或搅拌，用流动摩以及 压擦喷射等力理能物，理可大提高大的洗水涤效。 果洗清毒消水用好包最括热水冷和水，而且压力大。 较人工清洗来说，热水对温的应度在82度以上。注要 的意当是温度过5超度可0能致一些导蛋白和其质他 物变污性而粘要清洁到的面。表温水适有合清助 剂除洁肪，碳脂化水物合，蛋质白矿和质。 碱水溶液(N物Oa):适H当分的碱组溶液水脱脂洗能涤力 极，适强当热再辅加喷射力以涤洗效更果好广。泛使用机器， 管道等洁洗清。涤

滚蛋

二.洗消清毒要素表活性剂：面又称为工合人成洗剂净，有具促液进体 渗透，化融，泡等发作。多种洗用剂，消毒涤 广剂泛用生于产和产生经营所场的洁。清 含消毒剂：这类氯药有物次氯钠酸漂，粉，白氯二异氰尿酸 等，钠含消氯剂的消毒毒力能要主取于 其中决所含有效氯的含量的有效氯，量含高愈消，毒能 力强愈。 7%乙醇5:是目前医卫生领域药应用最广的泛消剂，毒 要应用主于肤，皮器具，器容消毒。的一种良好 的是皮肤消毒。剂

三.

滚蛋

常用消毒的种类剂1.含氯化 合：物 ------用消毒于的含氯合物化类种多很主要，:有 漂粉白，氯酸钠次，氧化二氯，氯异氰尿二酸等。钠2. 醇 类：- -----5%乙醇消7毒3. 酸类 ：-----常用的有-酸。乳 4 .过氧化： 物-----有过-氧乙酸，过氧氢和化臭等。氧

滚蛋

四.响影清洗毒消果效因素的1.物作用 理在洗清业时，作们通常会我借助业的清专 设备及工洁进具清洁工作，行而洁设清与备 洗物表清面物理的触接接影响直清洁到果。 效例，如动自洗吸干地在清要地面时洗刷子，和地面的压 力和

速度会影响地面清的；洁冷热 水高清洗压机压的力清洁对表物的污面 垢驱有除定一关。系

四

滚蛋

影.响清消洗效果的毒因素2.面活表剂性，消的毒剂：量 面表性活是进剂行清洗作时通常采用业的方，法表面 性剂的多活少直影响到接清效果洁药剂和留残， 现在大数生产厂商多采都无用清剂的洁环清保洗法 例，如蒸清洗汽，压高射水流洗清。消毒剂等量是杀消 剂毒量是 杀微生灭物基的条件 ，它本包括消毒度强时和两间 面方 方面。消毒强。度在力热毒时消指温是高度；在化低学消毒时 是指药特度浓在紫外；消线毒时指是外紫线 照强度射一。来说，增加般毒处理强度消相应能提 消毒(杀菌高)速的度而减少消毒，用作时间也会使 毒效果降消低当然。如，消毒强果度低至一 定降度程即使，延长时间也达不到再毒消的。目四.

滚蛋

影清响消洗效毒果因素的.3微物生染污种类的和量： 微数物的种类不同，生对消其毒效果自然的同。不 另，微外物生的量数的少多会也响影消毒果效所，以 消毒在前考虑到微生物污要的染种类和量数。一般来 说，微物的生抵抗越强，污力超染重严，消毒就 越难困 4。 .温度影的响： 除力热消毒全完先领温度作来用灭微杀生物，外其他各 种消方毒亦法受都度变化的温响。影般一说，来无 论物是消理毒还化是消毒，学度越高效温越果。好 于温度变化对消毒关果的影效的响度程， 往随往 毒方法消，药及微物生种物类同不异，而般可一用温 度数系来示。表四.影响

滚蛋

清洗毒消效的因素果.相5温对度 消毒：环境对温度相对气体消毒熏和消毒的蒸影响分明显， 温十度高或过低都会影响过消效果毒，至导甚消致失毒。败室 空气内醛熏甲蒸毒的消相对温度为应08-09%,型环氧小乙烷 消处毒理相的温度对以406-0%为宜，型大消(毒大0于15. 方立米)5为080-.%外紫外另线相对温在为6度0%下杀以菌较力 ，强在80-0%时杀菌力9降下30-40%因为，对温度增相会高影 响紫外线的穿透力 。 .酸碱6 度碱度酸的变可直接化响影某消些方毒的效果。法方面是一HP 对消值毒本剂的影响会身降低提或高消剂的活性毒另；一方面 是H值P微对物生影响。的如二醛在戊P值由H升至83, 杀菌时用逐步增作；而强氯酸盐溶次，P液值由3升至8H时杀 ，菌作逐步用降；洗下必，泰铵季盐化合类物在性碱境环杀 菌中作用大。较

滚蛋

.四影清响消洗毒效果因素的7.有物机质： 消环毒境中有机物的 …… 此处隐藏：1177字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……