中国传统美食文化

时间:2025-07-10

中国传统美食文化

总编辑:赵能玉 出版人:赵能玉

前言

LOGO

中国的饮食,在世界上享有盛誉的,华侨和华裔外籍人在海外谋取生,经营最为普遍 的产业就是餐饮业.有华人的地方就有中国餐馆,中国的饮食可以说是“食”被天 下.一谈到中国饮食文化,许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝 口。中国饮食文化是中国传统文化重要的组成部分,中华传统美食频道将从中国八大 菜系,地方名小吃,中华传统美食典故,家常菜谱,中国茶文化,中国酒文化为您现在全面 的中国饮食文化。 中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是:鲁、川、粤、淮扬。八大菜系 一般是指:山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经 济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游,气候温和, 胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富, 交通便利,文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称 “世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内 外。

目录 四大菜系

LOGO

出版单位:西六路小学

鲁菜———一品豆腐做法

班级:五(4) ( ) 邮编:255000 指导老师:巩向利 地址:商场西街161号 国内刊号:zny-152 邮箱:1336700833@ 国际刊号:sjiu-357 电话:(0533)123456 ( )

粤菜 ——乌骨鸡烩蛇羹做法 乌骨鸡烩蛇羹做法 川菜 ——鱼香肉丝做法

浙菜——西湖醋鱼的做法

LOGO

鲁菜 齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称,一菜一味,百菜不重。尤重制汤,清汤、奶汤 的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩著称。用高汤调制是济南菜的一 大特色。爆炒腰花、糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲 菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味 小吃有:锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、 水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支,代表菜有德州脱骨扒鸡。 胶辽菜起源于福山、烟台、青岛,以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清 淡,讲究花色。青岛十大代表菜: 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇 炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。 青岛十大特色小吃:烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鲜 卤面、

排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。 孔府菜有“食不厌精,脍不厌细”的特色,其用料之精广、筵席之丰盛堪与过 去皇朝宫迁御膳相比。和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。孔府菜的代表有: 一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、 一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣 。

一品豆腐做法

LOGO

一品豆腐的制作材料: 主料:[原料]1. 家常豆腐2盒,冬菇70克,笋片50克,姜末1/4茶匙 2. 青江菜6颗,蛋皮1张,胡萝卜40克 [调味料] 1. 蛋清1个,盐1茶匙,香油1茶匙,太白粉2大匙 2. 蚝油1大匙,香油1大匙,胡椒粉少许 3. 高汤1 杯,盐1/2茶匙,太白粉水1茶匙,香油1/3茶匙,味霖1茶匙 一品豆腐的特色: [适宜食用者] 1. 课业、升学压力大,工作繁重者。 2. 肥胖,有高血压、心脏病、糖尿病,患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。 3. 长期抽烟、喝酒,消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者,以及中老年族群。 教您一品豆腐怎么做,如何做一品豆腐才好吃 1. 豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。 2. 将作法1过筛。 3. 冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调 味料(2)拌炒出香味即可。 4. 保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。 5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。 6. 续将作法3,铺放于豆腐上,再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。 7. 蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆"一品"二字。 8. 再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。 9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料(3)即可。

粤菜

LOGO

粤菜即广东菜,又称潮粤菜,是中国汉族八大菜系之一,发源于岭南,由广州、潮州、 东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响深远,港、澳以及世界各国 的中菜馆,多数是以粤菜为主。因此有不少人,特别是广东人,认为粤菜是八大菜系之 首。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,兼京、苏、扬、杭等外 省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家。粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇, 配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。 在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而 不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。 时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、 太爷 …… 此处隐藏:2695字,全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……

中国传统美食文化.doc 将本文的Word文档下载到电脑

    精彩图片

    热门精选

    大家正在看

    × 游客快捷下载通道(下载后可以自由复制和排版)

    限时特价:7 元/份 原价:20元

    支付方式:

    开通VIP包月会员 特价:29元/月

    注:下载文档有可能“只有目录或者内容不全”等情况,请下载之前注意辨别,如果您已付费且无法下载或内容有问题,请联系我们协助你处理。
    微信:fanwen365 QQ:370150219