生鲜商品的保鲜技巧_绿缔冷藏展示柜经验技巧02110724

生鲜商品的保鲜技巧_绿缔冷藏展示柜经验技巧

好的商品，不但需要本身是优质的，还需要有一定的看点，我们俗称“卖相”，“卖相”的打造，不但需要有一款好的冷藏展示柜，还需要掌握商品的“特性”。如何去打造这样的商品“卖相”，除了不同的产品选择合适的冷藏展示柜，还需要对商品本身做一定的打扮，就不同的商品，做如下归类总结，希望对每一位商家有一定的帮助。

1 熟食的保鲜方法

一般烤炸类商品只能放在热柜里，温度一般为 30－50 度。不能放在水热柜，因为水蒸气会使商品变软。卤水、红烧类可以放电热柜，也可以放在水热柜。温度为 25－ 30 度； 凉拌类一般也是放在冷藏柜，温度为 0－5 度； 面食一般放水热柜，温度为 20 度左右； 肉部的冷柜温度为 0－5 度。 5 面包房保鲜技巧 一般面包房的面包和蛋糕只有一至两天的保质期， 酥饼类保质期 为半个月以上。所有商品在摊冻后包装商品保质期会相对较长。在常 温下干燥的环境下保存即可，商品陈列时注意先进先出得原则。

2 果蔬的保鲜方法

一般果蔬的保鲜温度在 5~8℃（有些买家在选择冷藏展示柜的时候选择一定要0度得，其实这是不科学的，并不是温度越低就越好）,但香蕉、木瓜、释迦、甘薯等的适温则要超过 10℃(在室温下即可)。大体而言果蔬保鲜处理方法有：冰冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法、常温保管法 6 种常见的保鲜方法。

2.1 冰冷水处理法：“呼吸量”较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法进行保鲜。冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200 升），再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度 降 7~8℃，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。

2.2 冷盐水处理法：叶菜类可用此法处理，其处理步骤如下： 放在预冷槽处理，水量 200 升，水温8℃，将果蔬预冷及洗净， 时间为5分钟。 放入冷盐水槽，水温 0℃，盐浓度 1%，时间5分钟。 放入冷水槽中，水温0℃，洗去所吸收之盐分。 放入空间较大的干容器中并送进苏生库。 果蔬放入冷盐水槽中的处理时间不要过长， 以防止盐分所引起的伤害。

2.3 复活处理法：葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果蔬适时地补充水分， 重新复活起来。此法是将果蔬放入一般水温 200 升水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水分。 然后放入空间较大的容器中，使其复活。 芥菜、水菜茎前端撒置于水中，使根部充分吸收水分，复活效果更佳。

2.4 直接冷藏法：一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品大都已由 厂商处理过，在销售前，只须包装或贴标即可送到卖场销售。此类商品可直接放进高温冷库中。

2.5 散热处理法：木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈密瓜等水果可用此法处理。此类商 品在密闭纸箱中，经过长时间的运输，温度会急速上升，此时要尽速 以降温处理，即打开纸箱，充分给予散热，再以常温保管。

2.6 常温保管法：南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。此类商品不须 冷藏，只要放在常温、通风良好的地方即可。

2.7 其他鲜度管理应注意事项尚有： 进货果蔬要尽早降温。 避免急剧的温度变化。温度太高的果蔬不要马上放入冰冷水中，以免产生太大冲击，损伤果蔬，可先洒些水，使果蔬降温后再放入冰 冷水中。 叶菜类要直立保藏。有切口的蔬菜，切口应朝下。避免冷风直吹果蔬，否则果蔬容易失去水分而枯萎。为保持蔬生库内湿度， 防止商品失去水分， 可在容器上覆盖吸水性好的麻制厚布，亦可使用湿报纸，不过报纸容易干燥且不能重复使用。

3 水产保鲜方法

3.1 活鲜品种： 随时保持鱼池水质清澈 随时保持鱼池水循环和制氧充足 水温控制在