海产品加工中的蒸汽爆破技术(3)

min后，关闭蒸汽阀门；然后，打开高压空气进气阀门，使罐中压力达到0.8-1.5 Mpa后，立即打开放料球阀，使物料喷放到常压释放罐中。在这一过程中，使海藻的细胞壁（藻胶层）瞬间破壁，海藻细胞内含物游离出来，之后，可直接烘干加工海藻功能食品，或提取琼脂等化工产品(可按照美国琼脂生产方法提取琼脂,其中去掉酸解预处理过程)。

经过汽爆处理的海藻不必再粉碎可直接加工烘干成食品，便于吸收消化，且具有独特膨化食品的风味；如没有经过汽爆的海藻加工成食品需要专门的粉碎，并且细胞内营养物质利用不完全，另需添加风味原料。经过汽爆处理的海藻，如石花菜、鸡毛菜，提取琼脂可简化原料的酸解预处理过程，比不汽爆处理的提高5—10%的琼脂收率。所述的海藻主要指大型经济海藻和微藻类，含水量在25%左右，不必专门控制水分。汽爆后的海藻含水量一般在40%左右。

优点有：（1）由于所用膨化介质是空气和部分蒸汽，膨化介质原料成本低；（2）在汽爆处理过程中不添加水和任何酸碱物质，没有大量有机废水和有效成分流失；（3）由于有效破坏了海藻的细胞壁，细胞内含物可充分游离出来，大大提高原料的利用率和提取率；（4）设备投资少，操作简单。